外婆菜又名萬(wàn)菜，是湖南湘西、廣東五華[4]等地區(qū)的一道家常菜，原料選用梅干菜（雪里蕻）、蘿卜干、干豇豆、包菜絲等，以湘西傳統(tǒng)的民間制作方法曬干放入壇內(nèi)腌制而成，腌制成功之后加上白辣椒（卜辣椒）、生姜、紅干椒、植物油、食鹽、大蒜、香蔥等爆炒即可食用，炒好之后特別香辣，剛好體現(xiàn)了湘菜最大的特點(diǎn)，下飯拌飯極好，口感美味，品之逾香，開胃下飯。

小時(shí)候，外婆做的菜就是童年時(shí)光難以忘卻的美味，雖然都是簡(jiǎn)單的食材，但有了外婆的好手藝，再加上能夠激發(fā)食材美味，保留食材營(yíng)養(yǎng)的土灶，簡(jiǎn)單的菜肴也就變得不簡(jiǎn)單，至少到成年后還會(huì)時(shí)?；貞浧?。

外婆菜，通俗來講，就是指一道又酸又甜又辣又香的咸菜，和我們平時(shí)所看到的腌菜無多大區(qū)別，但它有一個(gè)非常親切的名字——外婆菜。

外婆菜起源于湖南湘西地區(qū)，品之逾香，嚼之有勁，口感極好，美味營(yíng)養(yǎng)，健康，男女老少咸宜，南北食客都愛，它是味蕾與回憶的交疊，也是熱情與財(cái)富的碰撞。

對(duì)想開湘式餐飲店的朋友而言，不妨把“外婆菜”列入菜單之中，如果你不懂得如何制作的話，可以加盟知名品牌，總部會(huì)教授專業(yè)的烹飪方法，給予制造自有工藝，從而可以讓你快速上手，做出正宗的好味道，吸引和留住四面八方的顧客。

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菜品由來

這菜與一個(gè)美麗的傳說有關(guān)。相傳古時(shí)湘西各家女兒出嫁后，出嫁的女兒很難再回娘家省親。于是，女兒出嫁之時(shí)，做娘的都會(huì)為女兒做上一份離家的菜咸、酸、辣、脆、甜各種滋味盡在其中。菜中滋味入女口，在娘心。因?yàn)榇饶敢黄瑦叟?，這道菜也一代代傳了下來。

菜品種類

外婆菜主要分為以下幾類：

大頭菜外婆菜（腌制原料：大頭菜）

白蘿卜外婆菜（腌制原料：白蘿卜）

豇豆外婆菜（腌制原料：豇豆）

另外也有的地方會(huì)在外婆菜中加入五花肉或雞蛋以增加口感，而真正湘西外婆菜是不放肉和雞蛋的，主要是靠辣味下飯。并且真正的湘西外婆菜會(huì)切的很碎（因?yàn)橹饕康氖窍嘛埌栾垼?，不像市?chǎng)上的包裝外婆菜切的有點(diǎn)粗大。而且很多非湘西地區(qū)的餐館外婆菜大都是以窩窩頭搭配的形式出現(xiàn)，而真正的外婆菜是沒有搭配窩窩頭的，就算搭配的話也是搭配扣肉，還有酸豇豆肉末也是因?yàn)榉窍嫖鞯貐^(qū)沒有豇豆外婆菜，所以將湘西豇豆外婆菜轉(zhuǎn)換成了酸豇豆肉末了，所以也是由湘西豇豆外婆菜轉(zhuǎn)化而來，湘西豇豆外婆菜美味下飯程度比酸豇豆肉末要美味很多，通常一碗正宗湘西外婆菜（特辣）足夠下米飯幾十碗，所以外婆菜是真正的下飯拌飯菜始祖。所以外婆菜特別適合于那些吃飯沒有胃口的人開胃下飯。

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