李米線為什么能有如此大的魅力呢?李米線說，廚藝是基礎，貨源質(zhì)量是生命，服務是保障。李米線所進原料，都是挑選市場上最好的買。遇上物價上漲的時候，一個蹄膀或蹄花只能賺5角錢，可是李米線也不會因為圖高利潤而賣市場上的低等蹄膀、蹄花。李米線的廚藝的精髓就是對米線認識深，米線烹飪中的關(guān)鍵就是對火候的掌控，李米線對這一點有獨到的理解和把握;再加上李米線衛(wèi)生做得好，數(shù)量突出，器皿考究(李米線所用沙鍋都從外地進貨)。所以，人們凡是知道李米線的，都會不顧路程多遠，趕來吃上一碗。隨著李米線的分店陸續(xù)落戶重慶各地，生意好的時候，李米線僅米線一天都要賣出1000多斤。

1、考察市場

經(jīng)營米線店，首先要去考察當?shù)氐氖袌觯约跋M者的消費習慣。這樣可以了解需求，又可知道競爭對手。

2、規(guī)劃

其次，對自己的米線店進行一定的規(guī)劃，根據(jù)市場情況來確定自己米線店的特色，規(guī)模。

3、口味

開一家米線店，味道肯定是首位的。李光全說，自己從1991年開始做米線，發(fā)現(xiàn)泡椒味的米線最受喜愛，“我也不斷創(chuàng)造新的口味，如今米線口味分為特辣的泡椒系列、微辣的酸菜系列、微微辣的酸蘿卜系列和不辣的番茄等清湯系列，總共可選擇的口味多達60多種?！?/p>

4、原料采購

原料的采購直接關(guān)系到成本的問題。一般建議新手最好親自找長期合作的原料供應商，這樣可以節(jié)約成本，也不用每天到處采購。但在這方面上要貨比三家，前期多去市場走動。