當燙餐飲有限責任公司當燙過橋米線做有特色的過橋米線，當燙過橋米線自成立以來以味道獨特、服務到位、鮮香爽口的特點贏得樂消費者的喜愛。當燙過橋米線的關鍵是在于一碗湯，這碗湯的做法很講究，原料除了豬骨頭外，必須要用兩只壯母雞，一只老鴨子。用三只壯母雞、兩只老鴨子是不行!這是多年來廚師積累下來的經(jīng)驗，這樣燒出來的湯才鮮，而且一定是老鴨子!雞鴨都要現(xiàn)時宰殺，而且要把雞血留著，等到用猛火把豬骨和雞鴨煮上四五個小時后，把湯里的所有東西撈出來，把雞血擠成碎塊放進湯里，不停攪動，這時雞血會把湯里的雜質凝在一起，湯從乳白色變得清澈透亮。撈出沉淀物后再把豬骨放進去，用小火再慢慢燉一兩個小時。

      這一道工序現(xiàn)在的過橋米線餐廳一般都不用了，當燙過橋米線為了保證讓顧客看到自己的湯的確是豬骨和雞燉出來的，（好些湯里也不用老鴨子了，都用清一色的養(yǎng)雞場出產(chǎn)的飼料雞）湯的顏色故意要保持乳白色。要是乳白色色度不夠，把一筒“餌塊”（也是云南一種用大米制成的食品）丟到湯里，要多白就有多白。這是時下烹飪的秘訣之一呀!有一些做過橋米線的以為湯里面煮的東西越多，味道就也好，什么魚肉、火腿都放進去煮，這是不懂烹飪的人干的，五味調和，就是要“調”，不是一鍋燴，這樣煮出來的湯失去了過橋米線鮮香、爽口的特點。

     “過橋米線”是云南滇南地區(qū)特有的食品，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油。二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽。三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片。輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮。四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。云南米線可分兩大類，一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線” 工藝復雜，生產(chǎn)周期長。特點：米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發(fā)。

當燙過橋米線加盟優(yōu)勢
一.味道
當燙過橋米線,采用優(yōu)質稻米古法技藝制作而成，米香四溢，回味悠長，爽滑勁道，綠色健康，口味多樣（麻辣、辣、番茄、原湯、醬香）。

二.種類：特色產(chǎn)品+輔助產(chǎn)品=滿足不同需求人群。

三.價格
大眾消費，可根據(jù)地段不同，價格上調下調都可以。
四.空間形象

好環(huán)境才能讓店面加分，隨著時代的發(fā)展，消費者不在局限于吃，在吃的同時，也更加在意消費體驗感。當燙過橋米線設計時尚簡約，而又不失過橋米線的歷史感。

“當燙”老派昆明過橋米線，品質在湯：用二年生老雞，二年之老土鴨，三年圈養(yǎng)之老鵝，豬筒骨，火腿骨，豬五花肉，用廣東人煲湯的方法云南人的口感，精心熬制24小時。所得之湯品湯色豚白似奶，豐腴純厚，香氣撲鼻。配與純中藥調配，絕無任何人工合成添加劑。整個流程配方化、標準化操作。
當燙過橋米線，是昆明的，是世界的，不再是以“云、滇、橋、圓”為品牌，更不是以為了新而新的“日式”品牌。