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大木桶飯一般木桶制作材料是用專門的木料或竹料,做法有二:1、蒸飯的時(shí)候,可以把煮的半熟的米撈起來,然后放在木桶里,再放入大蒸籠蒸熟即可,這樣蒸出來的飯,就具有天然木香味,也可以在水中增加一些如荷葉等天然香料,增加米飯的香味。2、用電飯鍋或其他方法做好米飯,趁熱放入干凈的大木桶中,外面做好保溫,這樣也能冒出天然木香味。
小木桶飯的木桶亦是專門的木料制成,首先是將米和水按照比例放入金屬盅里,放入小木桶,連同木桶一起上蒸籠。這樣蒸出來的米飯具有較濃的天然香味,但長(zhǎng)期使用,木桶天然氣味也會(huì)減弱。
在高溫中蒸出的小木桶飯,因?yàn)槭澄镏苯咏佑|木桶,食物及油漬會(huì)浸入木質(zhì),清理困難,長(zhǎng)期使用木質(zhì)會(huì)變質(zhì)、變色。木桶也不可能定期更換。所以,這種做法是不正確的。
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