有機(jī)雜糧應(yīng)粗細(xì)兼?zhèn)?,混合食用,提高主食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。有些人終年吃
大米,也有人終年只吃面粉,這樣的吃法都不好。最好的是既吃米又吃面,還要吃些粗雜梁,以獲得全面營(yíng)養(yǎng)。比如,米、面蛋白質(zhì)中缺乏賴氨酸、色氨酸,將幾種糧食混合食用,就能使生理效能較低的蛋白質(zhì)在氨基酸上取長(zhǎng)補(bǔ)短。這種吃法在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上叫“蛋白質(zhì)互補(bǔ)”。比如,大豆富含賴氨酸,在谷類糧食中補(bǔ)充適量大豆,可大大縮小補(bǔ)賴氨酸的不足,提高糧食蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。各種豆類、蕎麥、莜麥、高粱、小麥和薯類等都是蛋白質(zhì)互補(bǔ)的好原料。
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