酸菜魚市場(chǎng)趨穩(wěn)，發(fā)展面臨天花板？

2022-09-28 17:23 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:269

可魚可飯酸菜魚

投資金額：10-20萬

企業(yè)名稱：杭州膳策食品科技有限公司

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喜歡吃酸菜魚，了解過其發(fā)展的人都知道，它雖然在上世紀(jì)就已經(jīng)是不少餐廳的招牌菜，但真正被挖掘出來，走上老百姓的餐桌是在2013年的時(shí)候。在2017-2018年期間，酸菜魚的風(fēng)頭一時(shí)無兩，很多消費(fèi)者甚至愿意花一兩個(gè)小時(shí)去排隊(duì)吃一頓酸菜魚。

彼時(shí)，酸菜魚市場(chǎng)進(jìn)入高速發(fā)展期，無數(shù)創(chuàng)業(yè)者躋身，各類酸菜魚門店數(shù)量激增。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2016年全國(guó)酸菜魚門店數(shù)量為1.3萬家，但在2018年，相關(guān)門店數(shù)量就到了3萬家。

但近年來，尤其是疫情這幾年，酸菜魚市場(chǎng)明顯平靜下來了，根據(jù)網(wǎng)絡(luò)熱搜熱度（綜合百度指數(shù)、微信指數(shù)及抖音指數(shù)），以“酸菜魚”為關(guān)鍵詞的搜索熱度數(shù)值在2020年3月之后下滑趨勢(shì)明顯。那么酸菜魚市場(chǎng)的發(fā)展已經(jīng)到達(dá)天花板了嗎？

其實(shí)任何一個(gè)品類都會(huì)經(jīng)歷從紅利期走向成熟期的過程，更何況酸菜魚還有著悠久的歷史沉淀，是中國(guó)飲食文化的組成部分。酸菜魚市場(chǎng)在起步初期時(shí)，各大品牌都看到了發(fā)展?jié)摿Γ娂姅U(kuò)張搶占市場(chǎng)，但隨之就是市場(chǎng)飽和。疫情的沖擊，導(dǎo)致了整個(gè)餐飲業(yè)的消費(fèi)都有所下滑，酸菜魚也未能幸免。但作為一個(gè)有著歷史文化底蘊(yùn)、在中國(guó)餐飲業(yè)紅火了近10年的品類，酸菜魚的發(fā)展還有諸多可能性。

每個(gè)品類都會(huì)經(jīng)歷崛起、擴(kuò)張、成熟、衰退這4個(gè)階段，這是無法避免的優(yōu)勝劣汰的過程，當(dāng)紅利期消失，一些弱小的品牌必然會(huì)市場(chǎng)被淘汰，但同時(shí)也會(huì)沉淀出一大批極具競(jìng)爭(zhēng)力的品牌，帶領(lǐng)品類繼續(xù)向前發(fā)展，酸菜魚也是如此。

相關(guān)標(biāo)簽： 酸菜魚、市場(chǎng)發(fā)展、餐飲運(yùn)營(yíng)

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