好的營銷能帶來好的收益，今天講一講餐飲行業(yè)中的營銷方式，營銷心理總是要學(xué)一些傍身的。這11條營銷方式，你懂了就能帶旺餐廳生意！
一、越排隊越多人吃
多數(shù)消費者都有從眾心理，尤其是一些顧客對商場商家不是很熟悉的時候，她們越會選擇排隊較多的餐廳，來降低就餐風(fēng)險（比如口味不怎么樣）。他們會覺得，這么多人選擇，一定不會太差。一般餐廳實際運用中如下：
（1）現(xiàn)在有些商家利用這一心理雇人排隊，制造人氣（當(dāng)然這個不是長久之計，還是需要回歸到產(chǎn)品的本身）。
（2）在贈送產(chǎn)品的時候，故意放慢制作的速度，讓門店形成等位。
（3）想法設(shè)法在等位區(qū)留住人制造熱鬧氣氛，比如在等位去微信打印照片、玩游戲、免費美甲、手機貼膜等等。
二、“消除”選擇綜合征
好的菜單一定會踐行心理學(xué)上的“選擇矛盾”理論——當(dāng)我們有更多的選擇時，我們反而越是感到焦慮。
這個營銷點則可以在菜單上做“手腳”，比如分好類，主食類、涼菜、熱菜之類的。而很多餐廳為了提高上菜速度將菜單簡化了，主打一款產(chǎn)品，然后附上幾道常見的輔菜即可。這樣可以避免顧客出現(xiàn)困難選擇癥，還能減輕餐廳后廚壓力。
三、盤子收得慢翻臺翻的快
大部分餐廳，會在顧客的就餐期間收回餐盤，其實這樣的做法會影響到餐廳的翻臺。當(dāng)用戶看不到盤子的時，無法通過視覺信息來提醒自己已經(jīng)吃了多少。
及時收盤子還是盤子收慢一點，這些都是有技巧的。具體的還是看你餐廳的定位，如果你是做家宴團餐為主，桌子夠大，那么收不收盤子都沒有關(guān)系。但是你是小而美的餐廳，門口還有很多顧客排隊，那么及時收盤子就很重要了。
四、身體感知，提高翻臺率
一般來說，靠高翻臺率的餐廳售賣的是綜合的性價比。消費者對環(huán)境要求不會太高，只要整體的就餐體驗滿足他的就餐期望即可。
有一些餐廳的椅子（有一定的比例）是經(jīng)過“精心設(shè)計”的，讓人坐久坐了，會不那么舒服（利用消費者身體感知）。就餐完畢后，迅速的離開，所以很難看到在這些餐廳把酒言歡的場景。
五、菜單上不出現(xiàn)金錢符號，提升人均客單價
在心理學(xué)上，消費者會受到促發(fā)效應(yīng)影響。促發(fā)效應(yīng)是指，先前的知覺會刺激會影響的下一個知覺刺激的反應(yīng)。
如當(dāng)你使用￥和$符號的時候，就會容易促發(fā)消費心中復(fù)雜的情緒，也會出現(xiàn)比較以自我為中心或自私的行為。在點餐過程，就會“悠著點”吃。解決辦法：可在菜單上可以縮小￥、$符號和價格。
六、高明的數(shù)字游戲，擊潰消費者的心理價格防線
9.99元和10元，看起來區(qū)別只有一分錢，給人的感覺前者更親民，會讓消費者覺得產(chǎn)品的價格只有1位數(shù)，這是非常經(jīng)典定價策略，所以看很多的餐廳價格是9元、19元、29元。但是目前消費者對此已經(jīng)不感冒了，所以可以盡量弱化。
除了這個辦法，很多餐廳會有一兩個超值的菜，拉低你對價格敏感。如在餐廳有一個米豆腐只要3塊錢。當(dāng)你看到這個產(chǎn)品，大部分心里會冒出：這么便宜的驚嘆。這個低價產(chǎn)品，會讓你放松對價格的心理防線，覺得這家餐廳整體價格不貴。
七、心痛效應(yīng)
人們在購買東西的時，會同時衡量即將獲得的物品好處以及即將失去的金錢痛苦。
就像刷卡和現(xiàn)價的區(qū)別，刷卡的時候一萬都不心痛，而付現(xiàn)價的時候一千都感覺心在滴血。在餐廳吃飯的時候，消費者同樣也會出現(xiàn)這種心理，所有，餐廳可以利用消費者這種付款心痛效應(yīng)，鼓勵消費者使用微信、支付寶，用虛擬的電子錢包替代金錢或者是會員卡送積分，提高購買物品帶來附加價值，來提高購買的快感。
八、天氣好，成功率更高
心理學(xué)家發(fā)現(xiàn)，自然環(huán)境中的信息也會影響我們的行為決策。比如，晴天時買股票，比雨天買股票的人，高三倍。人類在社交判斷和決策，很容易受到觸覺影響。
人在舒適的環(huán)境里的時，更容易購買享受型產(chǎn)品。所以，下次天氣好時，向你的顧客推充值卡試試，說不定，會賣的更好哦。
九、高手才用的音樂營銷催眠術(shù)的心理價格防線
心理學(xué)研究表明，消費者的購買意向和購買行為受著自身情緒、情感變化的影響，而音樂具有情緒、情感的渲染性，鮮明的節(jié)奏、旋律、音色、力度都能夠給人以心靈震顫和感情沖擊，在認(rèn)識上留下深刻的印跡。
顧客們必然會根據(jù)自己的偏愛和經(jīng)驗進行選購。舉個例子，當(dāng)超市大放法國風(fēng)情音樂時，法國酒的銷量就猛增到德國酒銷量的5倍之多；相反當(dāng)超市大放德國啤酒節(jié)音樂時，德國酒的銷量又比法國酒銷量大了1倍。但像快餐店之類的地方，背景音樂都會輕快一些，節(jié)奏快一點，選擇這樣的音樂是為了加快消費者進食的速度，讓餐桌使用率提高。
十、錨定效應(yīng)
沉錨效應(yīng)，心理學(xué)名詞，指的是人們在對某人某事做出判斷時，易受一印象或一信息支配，就像沉入海底的錨一樣把人們的思想固定在某處。比如，當(dāng)你看到一個產(chǎn)品5000元，你再去看888元的產(chǎn)品，你感覺很便宜很多。在購買房子和汽車當(dāng)中，會大量出現(xiàn)這樣的錨定效應(yīng)場景。
十一、組合效應(yīng)，顧客掏錢
明星寫真電子版49元，明星寫真紙質(zhì)版125元，明星寫真電子版+紙質(zhì)版125元。請問你會選擇買什么？當(dāng)然，是三種，一樣的價格可以賣電子版和紙質(zhì)版。
其實，商家想賣就的就是明星寫真電子版+紙質(zhì)版。加入紙質(zhì)版，是為了讓你有一個對比，從而感覺前者更劃算。會員卡營銷心理學(xué)幫助大家占領(lǐng)消費者的心智，微信會員卡則直接幫老板們占領(lǐng)會員的錢包。
