烤鴨 始創(chuàng)于清代乾隆末年，1795年嘉慶皇帝繼位后，去東陵祭祖路過通州宮莊，
聞香察訪，得知北京脆皮烤鴨，食后龍顏大喜，贊不絕口。1801年賜封御用貢品，名振
京城。 新中國建立后，北京烤鴨的聲譽與日俱增，更加聞名世界。據說周總理生前十分
欣賞和關注這一名菜，他曾29次到北京“好口味”烤鴨店視察工作，宴請外賓，品嘗烤
鴨。為了適應社會發(fā)展需要，而今好口味烤鴨店，烤制操作已逾加現代化，風味更加珍
美。 北京烤鴨的烤制，分明爐（即掛爐）和燜爐兩法。好口味烤鴨店的特色，就是使用
掛爐烤法烤制，它是從清宮廷御膳房烤制乳豬特制的掛爐方法移植過來的。所烤出的鴨
子，表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道。而烤鴨的吃法，
是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅涂上甜面醬，然后放上香蔥、蒜泥、烤
鴨片等卷而食之，極為香美
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