【項目介紹】
筋頭巴腦是東北人的土話，是指做菜用后的牛肉下腳料，帶筋的肉、骨也是筋頭巴腦，什么叫筋頭巴腦呢，就是牛身上肉類帶筋的地方和邊邊角角，比如板筋、心管、脆骨，都屬于筋頭巴腦。筋頭巴腦除了醬牛肉外，東北家常菜一般采用燉的方法，燉牛肉里就包含了筋頭巴腦。如東北家常菜“牛肉燉土豆”，筋頭巴腦雖然被東北人吃了多年，但是筋頭巴腦與火鍋的結(jié)合，迅速成為了一個流行的餐飲名牌。筋頭巴腦不同于傳統(tǒng)火鍋，是結(jié)合了東北燉菜、熬湯的的特點，燒好的“筋頭巴腦”為主料，采用火鍋的吃法，配以菌類、豆制品、蔬菜、海鮮等同涮更具特色。筋頭巴腦鍋湯底鮮香濃郁，使人不由自主的深入其中。
筋頭巴腦火鍋它的用料雜。除牛肉、腸、肺不用外，肚、心、舌、腦、鞭、筋、蹄花、黃喉等都是牛雜火鍋的原料。這些東西經(jīng)過精心炮制成半成品，需用時，一盤一盤盛到席上，吃客則根據(jù)自己的愛好有秩序地一個品種一個品種往香料齊全、調(diào)配恰當、開天沸地的麻辣湯火鍋里梭。冬天吃火鍋屋里有暖氣，自備的烤火爐上一邊品，一邊就發(fā)熱了。熱天吃火鍋理一番景象，賓客穿著單薄，又辣、又麻、又燙、的火鍋吃得大汗淋漓，即使有空調(diào)，或者電扇也無濟于事。食客吃得過歡天喜地，熱火朝天，因此熱天吃火鍋那辣、麻、燙的風(fēng)味尤其吸引游客。不同的原料經(jīng)過火鍋以后，便產(chǎn)生不同的味道，有的嫩香，有的脆香，有的硬香，有的糯香，有的粉香……其味無窮。
沒有哪條致富路是輕輕松松的，但是餐飲創(chuàng)業(yè)確實包容性強，適合不同現(xiàn)狀朋友的好選擇，不管是小起步還是拼上一把都很適合，而且需要的專業(yè)能力只是你掌握技術(shù)就差不多，想餐飲創(chuàng)業(yè)選擇來學(xué)習(xí)技術(shù)不會錯。
（學(xué)習(xí)時間）》正常營業(yè)時間是9:00到17:30隨到隨學(xué)，沒有限制掌握了為止，一般三到八天左右就能全部掌握
（培訓(xùn)方式）》一對一教學(xué)、實踐操作課程、手把手指導(dǎo)、反復(fù)練習(xí)、品嘗口味、強化綜合演練、通過考核畢業(yè)
（時間安排）》不限時間、隨到隨學(xué)、每天正常營業(yè)時間、大約在2-7天左右保準能學(xué)會、掌握專業(yè)技術(shù)配方
【為你支招】：餐飲店的留客秘訣
餐飲店不要讓顧客感到遺憾，平時在工作中不斷從各種角度去檢查餐飲店到底讓顧客滿意到什么程度。只有不斷的這樣反省和檢查，才能不斷地提高自己服務(wù)的質(zhì)量，以贏得更多的顧客。只有那種經(jīng)營時不讓顧客有絲毫遺憾，不滿，才是名利雙收。
對顧客一視同仁，凡是在我們這里消費的，無論富貧，貴賤，職位高低都是我們的顧客，都應(yīng)該受到公平平等的對待。因為商人有供應(yīng)商品的使命，無論你多么喜歡或厭惡某人，在買賣時必須公正。
尊重顧客，工作中，有時我們可能因為意見相異而同顧客產(chǎn)生摩擦。此時你更需要你注意自己的言談舉止，尊重你的顧客。你的態(tài)度可能成為你們之間良好關(guān)系建立的起點，也可能成為引發(fā)你和顧客之間戰(zhàn)爭的導(dǎo)火線。時刻為顧客著想，不要忘了站在消費者的立場上真心實意地檢查出品的質(zhì)量，對此不要抱無所謂的態(tài)度。
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