2018加盟哪家有實(shí)力的重慶正宗火鍋

2018-01-30 11:05 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:275

重慶山城言子火鍋

投資金額：5-10萬

企業(yè)名稱：重慶江與天實(shí)業(yè)

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2018加盟哪家有實(shí)力的重慶正宗火鍋？越來越多的火鍋店打著正宗火鍋的名頭，實(shí)際上卻不是的，只為賺取消費(fèi)者的眼球，因此，有的火鍋店的味道并不如任意，味道不好是有原因的，下面就讓重慶山城言子火鍋為大家分析一下。

客觀方面的原因：

1、炒料師對(duì)火鍋底料炒制工藝、對(duì)火鍋原料的理解，火候的掌握，對(duì)香料的基本常識(shí)等都欠缺或者只是一知半解。最近網(wǎng)上有內(nèi)行人指教別人炒料，其中稱將油燒至八九成油溫（約280度后）怎么怎么樣。很多炒料師也認(rèn)為要將油燒;冒煙;（250度）才好下其他料開炒等等，其實(shí)這都是錯(cuò)誤的。油脂在烹調(diào)加熱中只要超過150度就出現(xiàn)熱分解、熱聚合和高溫氧化等變化，會(huì)產(chǎn)生色澤加深，黏度增加，香味散失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降等現(xiàn)象。
2、炒料師的隨意性。我們?cè)啻斡^察炒料師們炒料過程，在備料時(shí)，很少有人去把材料過秤，憑眼睛在那里估料，炒料程序經(jīng)常出錯(cuò)，不是忘了放這樣，就是忘了放那樣，先后順序顛倒。你說這樣能炒好、炒香嗎?炒火鍋底料其實(shí)就如同制造一個(gè)產(chǎn)品，有非常嚴(yán)格的工藝和工序要求，任何違反工藝和工序的行為都會(huì)導(dǎo)致底料出錯(cuò)。
3、材料的產(chǎn)地和季節(jié)性問題。好的火鍋底料生產(chǎn)必須嚴(yán)格控制材料的品質(zhì)，否則一定會(huì)出問題。而火鍋底料的主材大多是農(nóng)副產(chǎn)品，季節(jié)性非常強(qiáng)，過了季節(jié)其質(zhì)量就會(huì)大打折扣。比如，主材辣椒，就一定要用伏椒（夏季采摘），而秋椒的質(zhì)量則差很多。如花椒，四川荗汶產(chǎn)花椒色澤紅、麻味足、香味大，基本無苦味，而陜西大紅袍花椒的苦味就要重一些，這是因?yàn)閮煞N花椒生長(zhǎng)的地理環(huán)境的差異性造成的。
從主觀原因看：
1、火鍋加盟店老板吝嗇。為降低成本，選擇的材料質(zhì)量差，以次充好，那當(dāng)然炒不出香的底料。
2、采購做手腳。明明有好材料，偏要買次品，卻按好材料報(bào)帳，從中吃回扣。
3、火鍋炒料師雖然很內(nèi)行，但因個(gè)人思想問題，對(duì)老板不滿意以及人際關(guān)系處理不好等，都有可能人為地不將底料炒香，以此來要挾老板，或;忽攸老板。
4、其他員工在原材料里做手腳，那就有搞破壞的嫌疑了。
主觀上將火鍋底料不炒香，其根本原因是流傳餐飲界里的惡習(xí)在做祟。一些廚師（炒）料師自以為掌握了一門手藝，泯滅良心和廚德無休止地漫天要價(jià)，一些餐飲老板缺乏相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)，也只好忍氣吞聲，反過來又滋長(zhǎng)了那些人的惡習(xí)。

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