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淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯。煮牛肉時必須浸泡血污，內臟清洗干凈，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好的淮椒做成紅油。另外，選用幾十種滋補藥材及鹵料按一定的比例，經傳統(tǒng)工藝炮制制作而成，深受人們喜愛歡迎。
（1）學習淮南牛肉湯20多種香料配方（非常關鍵）
（2）學會牛骨的處理
（3）學會淮南牛肉湯牛油辣子的制作
（4）學會怎么熬制淮南牛肉湯
（5）學會搭配粉絲，千張，調制淮南牛肉湯
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