求專(zhuān)業(yè)做梅干菜扣肉餅技術(shù)的配方技巧哪里有
梅干菜肉餅一：五花肉、梅干菜、面粉、鹽、生抽、糖、料酒、油各適量。豬肉剁成餡兒，梅干菜泡過(guò)水之后擰干剁碎，豬肉梅干菜拌在一起，加適量鹽、料酒、生抽，少許糖，滴兩三滴油拌勻。面粉加水和成面團(tuán)。面團(tuán)分成等份，包入餡兒。用搟面杖搟薄一點(diǎn)。鍋中刷上一層油。餅放入煎至金黃略焦即可。
梅干菜肉餅二：面粉200g，絞肉300g，梅干菜多半杯，大蒜5瓣切碎，蔥末適量，鹽，醬油，胡椒，雞精各適量。200g面粉用適量溫水揉成柔軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜休息20分鐘。梅干菜用開(kāi)水略微浸泡，洗去沙土，瀝干水分。熱鍋熱油，下大蒜、蔥碎炒香，放入絞肉炒熟。加入鹽、醬油、胡椒、雞精調(diào)味。拌入梅干菜略炒盛出。面團(tuán)分成合適大小，搟開(kāi)包入餡料。熱鍋涼油，煎至兩面金黃即可長(zhǎng)沙紅星鵬飛小吃培訓(xùn)中 心鄭重承諾：包教包會(huì)；學(xué)會(huì)為止；！隨到隨學(xué)；學(xué)不會(huì)不收費(fèi)；后期指導(dǎo)長(zhǎng)期免費(fèi)
長(zhǎng)沙紅星鵬飛梅干菜扣肉餅培訓(xùn)內(nèi)容：
1.梅干菜選材和識(shí)別及處理方法
2.發(fā)面制作過(guò)程和時(shí)間掌握技巧
3.形狀包法及壓面制作技巧
4.刷油程度及取巧火候掌握程度
5.梅菜扣肉餅的燙制手法及出爐時(shí)間掌握
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梅干菜扣肉餅：外層酥脆，內(nèi)滋潤(rùn)鮮香，嚼之津津有味，是湖南傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。酥脆的餅皮包裹住噴香的餡料，保存了梅干菜扣肉的獨(dú)特風(fēng)味之外還平添了多樣的口感，而梅干菜扣肉中，肉汁激發(fā)出梅干菜特有的香味，梅干菜也中和了扣肉的油膩，互相互補(bǔ)，再撒上一層芝麻，香氣撲鼻，讓人咬了一口就想咬第二口，吃了第一個(gè)就想吃第二個(gè)，結(jié)果就根本停不下來(lái)了。
梅干菜扣肉餅培訓(xùn)內(nèi)容：
1、 1、梅干菜選料；
2、 2、扣肉的選擇；
3、 3、餅的配方配制；
4、 4、扣肉鹵水調(diào)配；
5、 5、成品出爐的溫度控制；
6、 6、鹵水的保存；
7、 7、原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù)。
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