怎樣吃瓜子不會(huì)長(zhǎng)胖呢
2017-08-25 18:02
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對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，我們都知道，人們不但注重身體健康，更加注重自己的形象，傳統(tǒng)來(lái)說(shuō)，所謂堅(jiān)果，就是書(shū)上長(zhǎng)的帶硬殼的種子，包括我們前一篇博文中所提到的各個(gè)品種，除了花生例外，怎樣吃瓜子不會(huì)長(zhǎng)胖呢，下面我們來(lái)了解一下。
所謂油籽，就是一些油脂含量很高，可以用來(lái)榨油的種子。它們和堅(jiān)果的區(qū)別，就是它們不長(zhǎng)在樹(shù)上，而是長(zhǎng)在地上。地上的種子可以分成兩類，一類用淀粉作為它們的儲(chǔ)備物質(zhì)，比如各種糧食、淀粉豆類；另一類則以脂肪作為它們的儲(chǔ)備物質(zhì)，比如大豆和油籽。在種子萌發(fā)的時(shí)候，淀粉也好，脂肪也好，都用來(lái)作為種子發(fā)芽的能量。
除了花生之外，各種瓜子都屬于油籽，包括葵花籽、西瓜子、南瓜子。還有一些用來(lái)榨油的種子，比如亞麻籽、棉籽、芝麻、紫蘇籽等，都可以用來(lái)榨油，只是其中只有芝麻作為日常食用，常常作為零食點(diǎn)心的配料來(lái)吃。
從化學(xué)成分來(lái)看，絕大部分堅(jiān)果和油籽一樣，都屬于高脂肪的食物，營(yíng)養(yǎng)成分方面也大同小異。所以，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，堅(jiān)果（nut）和油籽（seed），往往列為一類。
這里就來(lái)看看節(jié)日最常吃的瓜子們。我查詢了美國(guó)食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)和我國(guó)食物成分表的兩套數(shù)據(jù)，大家可以比較著看。因?yàn)槠贩N不同，栽培條件不同，營(yíng)養(yǎng)成分有些差異是很正常的，但蛋白質(zhì)、脂肪的含量總體而言差異不大。
各種瓜子所含能量都相當(dāng)高，和花生、大杏仁、開(kāi)心果處于同一檔次上。其中的脂肪含量在44-53%之間。葵花籽在各種瓜子中能量最高，而西瓜子略低一點(diǎn)。瓜子中的蛋白質(zhì)含量卻明顯高于堅(jiān)果類，其中鐵、鋅的含量略高于堅(jiān)果的水平。南瓜子特別富含鎂元素，鐵和鋅的含量也非常高，這是它深受西方一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家青睞的原因之一。不過(guò)它的B族維生素含量并不算突出。
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