說到重慶山城給人的印象，人們先想到的是火鍋、美女、山城之類，但是重慶還有一種比火鍋更貼近人們生活的美食就是重慶的早餐名片——重慶小面。其發(fā)源于山城重慶，是漢族特色小吃，屬于堿性湯面類型，麻辣味型。重慶小面制作簡單、快捷。獨特之處更在于其調(diào)料的多樣性，辣椒、紅油、花椒油、醬油等12味傳統(tǒng)佐料搭配，一香、二辣、三麻、四鮮、五色。熱力噴薄，濃香四溢。堿性面中的堿能使面中的骨膠蛋白結(jié)成致密的網(wǎng)絡(luò)，鎖緊淀粉顆粒，保持面湯不至混濁，使面條在嘴里產(chǎn)生令人愉悅的彈性。狹義上，小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的麻辣素面。湯料為大骨頭湯沖調(diào),品種豐富、選料考究、制作獨特的佐料，形成了復合型麻辣口味湯料，配料為時令綠蔬。小面還包括有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。小面富于變化，在面店，可以要求店家制作個人定制口味。近年來因“舌尖上的中國”的播出而聞名全國，名氣和受眾也越來越廣。連緣來非誠勿擾知名主持人孟非也開了重慶小面為主打的“孟非的小面”。
培訓內(nèi)容
★正宗重慶麻辣小面★招牌牛肉小面★椒香小面★牛雜面★紅燒牛腩面★紅燒肥腸小面★雜醬小面★豌雜小面★三鮮小面★擔擔面★酸菜肉絲面★番茄丸子面等
課程安排
廚圣坊聯(lián)系人：萱萱 經(jīng)理
廚圣坊熱線（咨詢）電話：
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微信 ： QQ:182846863
學校培訓地址：廣州市番禺區(qū)東環(huán)街橋興大道332號
乘車路線；3號線地鐵市橋站C出口即到（番譽珠寶城）
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1.原料、配料的選取、初加工與保存；
2.各種香辛料的作用介紹及采購；
3.高湯、稍子、紅油、麻油、雜醬的制作；
4.重慶小面等主料及配料的全部制作流程；
5.學員實踐學習重慶小面的制作工藝及流程；
6.根據(jù)地域不同和學員要求，因地制宜調(diào)制各種味型；
7.底料油保管技術(shù)；
8.免費培訓店鋪選址、裝修布局、開店經(jīng)營等技術(shù)；
9.年內(nèi)免費跟蹤服務，學員免費享受技術(shù)升級。
培訓時間
老師一對一授課，包教包會，學會為止。不限制學習時間，一般7天左右，視個人情況而定。
培訓費用
1280元，含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、 三年技術(shù)升級費等，中途不收任何費用。
重慶小面店鋪根據(jù)投資情況，可大可小。
小面館小巧精致，投資少，易管理、回本迅速。一般小面館幾千元即可起步，人員不過2人，既可以節(jié)省租金費用，亦可節(jié)約人力和薪資開銷，具備很好的控制市場風險能力。
中大面館：采用純傳統(tǒng)重慶小面制作工藝與現(xiàn)代1+N的快餐經(jīng)營模式，匯集重慶小面、特色米線、傳統(tǒng)小吃、營養(yǎng)早餐等多個系列，滿足了不同消費者對早中晚餐選擇需求。
公司也會助力合作商實現(xiàn)高 效經(jīng)營管理，令其成為人人羨慕的老板。店面無論定在人 流多的商業(yè)區(qū)還是深長的小街小巷，都能使經(jīng)營者開業(yè)大吉，門庭若市。
成品的料包和標準化的操作工藝使每位“小工”都能成為諦造美味的高手，無須餐飲大廚，無需繁復的食材，無需繁復的操作流程，各種花樣隨心變，簡單的操作流程，人人都能掌控，個個都是美味高手。
1．店面形象設(shè)計指導：具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2．根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3．根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。
4．各店菜單的定價參考及設(shè)計。
5．重慶小面的配置及工具
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