哪里有老師傅培訓(xùn)做鹵菜

培訓(xùn)介紹

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鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類，川鹵在全國(guó)最普遍，多以紅鹵為主。川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認(rèn)可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達(dá)不到的。優(yōu)勢(shì)而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。

鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身。鹵菜之中，廖排骨鹵菜可謂是鹵菜一絕，選料精，配方獨(dú)特。所用調(diào)料大部分是廖排骨自己作坊生產(chǎn)的，所采用的中草藥都是十分考究的，另外，鹵菜講究原汁原味，在鹵制過(guò)程中絕不加入任何化學(xué)原料或添加劑，甜咸適口，南痹宜。鹵菜的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口。同時(shí)，鹵菜富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，高蛋白低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富。

【培訓(xùn)對(duì)象】：想開(kāi)鹵菜店、擺攤、創(chuàng)業(yè)者、興趣愛(ài)好者。

【培訓(xùn)目標(biāo)】：讓每一位學(xué)員熟悉鹵菜礎(chǔ)知識(shí)與文化、鹵菜的制作、并能讓學(xué)員在此礎(chǔ)上創(chuàng)新。設(shè)備的操作和選購(gòu)要點(diǎn)，原料的分辨和使用要點(diǎn)，店鋪的管理與營(yíng)銷策劃等。讓每一位學(xué)員可以勝任鹵菜師傅的工作和獨(dú)立開(kāi)店的能力。

【培訓(xùn)方式】：實(shí)操為主，理論為輔。學(xué)員在師傅的指導(dǎo)下親手操作，從原材料采購(gòu)到鹵水的調(diào)制、成品的鹵煮、紅油的煉制、配料的制作、店面的實(shí)操，直到能夠獨(dú)立完成整個(gè)流程的操作。

哪里有老師傅培訓(xùn)做鹵菜（圖）_1

鹵菜培訓(xùn)課程

培訓(xùn)內(nèi)容	畜肉類：鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵豬腳、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋、等。禽肉類：虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、等。豆制品類：香鹵干子、五香腐竹、香鹵千張等。其他鹵品：鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕
節(jié)理論學(xué)習(xí)	1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。 2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)講解，包括原材料、設(shè)備的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。 3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。
第二節(jié)示范講解	1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。 2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
第三節(jié)自我實(shí)踐	1.自己備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。 3.學(xué)栽我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
實(shí)際操作內(nèi)容	1、原材料采購(gòu)及識(shí)別 2、原材料粗加工及備貨 3、6種不同口味的鹵水配方及調(diào)制 4、成品的鹵煮及刀工火候掌控 5、各種涼拌菜配方及拌制技術(shù) 6、秘制紅油的煉制 8、店面成品的擺放及保管 9、店面現(xiàn)場(chǎng)操作及管理 10、存貨的加工和保管
培訓(xùn)時(shí)間	不限制學(xué)習(xí)時(shí)間。包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。一般5－7天左右，視個(gè)人情況而定。公司承諾：100%傳授正宗配方；100%現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐學(xué)習(xí)；100%支持免費(fèi)技術(shù)升級(jí)；100%包教包會(huì)！讓每位學(xué)員高高興興的來(lái)，開(kāi)開(kāi)心心的走！
特別優(yōu)惠	1.指導(dǎo)招牌設(shè)計(jì)。 2.指導(dǎo)菜單設(shè)計(jì)。