搟面皮調(diào)料配方陜西搟面皮調(diào)料配方(圖)

2017-06-07 16:02 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:354

馬老大搟面皮

投資金額：1-3萬

企業(yè)名稱：西安聚興餐飲管理有限公司

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搟面皮調(diào)料配方陜西搟面皮調(diào)料配方（圖）_1

1、看大家都在尋找好吃搟面皮的配方，其實大家不知道，陜西寶雞搟面皮好吃也在于配方中調(diào)料的原產(chǎn)地，比如：寶雞當(dāng)?shù)氐睦苯?，大紅袍花椒等，還有就是調(diào)料和辣椒也是要特殊加工后才會更好，更能激發(fā)調(diào)料的香味。有些朋友花錢買到配方后，如果沒有渠道購買到其中的關(guān)鍵調(diào)料，搟面皮味道還是會大打折扣的，而且留不住顧客，餐飲沒有老顧客還怎么經(jīng)營。所以不要輕信所謂配方，只有你親自嘗到認(rèn)可后再做決定，起碼你認(rèn)可的口味你才有信心做下去。

2、搟面皮好味道的主要功夫就在辣椒油里（當(dāng)然，辣椒油里有很多種中藥材）。影響辣椒油的因素有幾點(diǎn)，第一是配方，有的人以為，有了配方就能作出很香的辣椒油來，其實還差的很遠(yuǎn)（有不少經(jīng)營者拿到配方，卻做不出好辣椒油來，導(dǎo)致經(jīng)營失?。?。第二，油溫的控制非常重要，這一點(diǎn)不好掌握，表現(xiàn)出來的就是用同樣的材料作出來的辣椒油香度辣度相差很大，味道忽好忽壞，留不住老顧客，這也是寶雞的搟面皮店也有些生意不好的原因之一，一般人沒有分辨力，覺得哪家都不錯，有不少人在寶雞學(xué)了搟面皮制作，回家做起來卻做不出好的味道來就是調(diào)料沒有加工和掌握不好火候造成的，當(dāng)然有的人根本問題出在配方上。

搟面皮調(diào)料配方陜西搟面皮調(diào)料配方（圖）_2

3、你認(rèn)可了口味，不代表你的顧客也認(rèn)可，這需要一段過程。所以剛開始開店你不要投資太大，怎么小怎么合適怎么來。其中包括：初次開店不要開太大的店；不要急于購買涼皮機(jī)器；如果當(dāng)?shù)赜信l(fā)涼皮的，最好自己先批發(fā)別人的，為什么呢？沒干過餐飲的朋友是不會知道的，剛開始會有多累，而且經(jīng)營中還會有許多事需要你慢慢屢順，事業(yè)做大之前，需要你經(jīng)歷很多，想掙錢就得付出。所以在經(jīng)驗還不是很充足之前，盡量讓自己不要太麻煩太累。等到你有了經(jīng)驗，再開大店，再買機(jī)器自己生產(chǎn)或者還可以往外批發(fā)，那時你就胸有成竹了。

4、有些搟面皮店的輔助配料不下十幾種，拌一份涼皮時需要放十幾種調(diào)料，味道可能也不錯，但是無形中增加了很大的勞動強(qiáng)度，所以就算同一個人每次拌搟面皮味道也可能會稍有差別，有的時候這個顧客不要這幾種調(diào)料，那個顧客不要那幾種調(diào)料，唉，麻煩。等你開大店時，分店時怎么辦，不可能老板親自去拌涼皮吧。而且餐飲從業(yè)人員流動性大，換一個人來拌，同樣的調(diào)料味道可能就又不一樣。所以，怎么樣讓服務(wù)員把涼皮口味拌好拌穩(wěn)定也是當(dāng)老板需要考慮的，這很重要。

5、搟面皮的味道掌握好了，也不一定能天天紅火。因為各地的情況不一，不可能都像寶雞那樣頓頓不離搟面皮，夏天還好，冬天呢，單一的搟面皮店就不好說了。所以，你還不能就只經(jīng)營搟面皮這一種小吃，本人就是這樣經(jīng)歷過來的。在經(jīng)營搟面皮的同時不斷學(xué)習(xí)其它小吃（酸辣粉），這樣早，中，晚；春，夏，秋，冬，顧客都有的吃，都有的選才能更好的保證顧客盈門。

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