石鍋魚制作方法很是獨特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋， 將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材，經(jīng)過一番復雜的烹調(diào)工序的操作流程之后，一鍋“石鍋魚”誕生了。
詳細介紹
一 重慶石鍋魚的背景及特點
作為湘菜中的一道名菜，其制作方法很是獨特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋， 將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材，這樣，經(jīng)過一番復雜的烹調(diào)工序的操作流程之后，一鍋“石鍋魚”誕生了。當用石鍋烹制的“石鍋魚”端上桌來時，一定會令你垂涎三尺。
湘菜的最大特色之一就是以“辣”為主，“石鍋魚”也不例外。石鍋內(nèi)，煎得焦黃噴香的魚在引導你的唾液急劇分泌，那紅彤彤的辣椒，還有其它的富于營養(yǎng)的佐料，就這樣引發(fā)你旺盛的食欲，令人有“欲罷不能”之感。連那煎得酸酸的魚頭骨也不放過，這酒家很有經(jīng)營思想，雖說菜是以“辣”為主，但會根據(jù)食客的需求，菜式上有“濃辣”、“淺辣”或“不辣”的口味，供食客挑選。
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二 重慶石鍋魚培訓內(nèi)容
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培訓內(nèi)容 |
●招牌石鍋魚培訓●清湯石鍋魚培訓●淺辣石鍋魚培訓●麻辣石鍋魚培訓●香辣石鍋魚培訓●石鍋雞培訓●石鍋田雞培訓等 |
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培訓課程 |
1.石鍋魚的原料、配料的選取、初加工與保存。 2.各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方及煨制。 3.學習制作石鍋魚秘制紅油。 4.學習制作石鍋魚秘制醬料。 5.學習殺魚、切魚片、腌制魚片。 6.學習烹煮魚片、湯料、調(diào)味等。 7.學習石鍋魚、石鍋雞、石鍋牛蛙等整套流程。
8.根據(jù)學員地域不同和學員要求，調(diào)制出適合當?shù)匚缎偷氖侓~。 |
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培訓時間 |
不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般4-5天左右，視個人情況而定。 |
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特別優(yōu)惠 |
1.贈送干四川泡菜及涼菜等開胃菜技術配方 2.指導招牌設計、指導菜單設計。 |
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