廣州哪里能學(xué)湘菜技術(shù)，湘菜特色菜培訓(xùn)
學(xué)絕味魚(yú)頭王技術(shù) 湘菜技術(shù)特色菜學(xué)習(xí)
色澤紅亮，麻辣鮮香。魚(yú)頭肉質(zhì)爽滑細(xì)嫩。佐酒下飯兩相宜。
材料
花鰱魚(yú)（胖頭魚(yú)）頭1個(gè)（凈重約1000g），魔芋250g，干粉絲30g，油1/2碗（125ml），郫縣豆瓣醬100g，泡紅辣椒100g，干姜40g，大蒜瓣20g，大蔥白20g，香菜5g，花椒10g，鹽1茶匙（5g），雞精2茶匙（10g），淀粉1湯匙（15g，干濕各處理一半），料酒2茶匙（10ml）
渾婆魚(yú)頭的做法
干姜刮皮洗凈，一半切成片，一半切成末。大蒜瓣去根部用刀背拍散后切成茸。大蔥白切成長(zhǎng)2cm蔥段。
魚(yú)頭洗凈斬成塊狀，用適量鹽、料酒、姜片、蔥段腌制10分鐘。入味后揀去魚(yú)頭中的姜蔥，薄薄蘸干淀粉于表面。
魔芋切成長(zhǎng)7cm，寬4cm，厚0.5cm的薄片，滾水中氽去其堿味，撈出瀝干備用。
鍋中加水煮沸，魚(yú)頭塊逐個(gè)下鍋，用大勺輕輕推散，魚(yú)頭剛熟撈起瀝干備用。
大火燒炒鍋中的油，下豆瓣醬、泡紅辣椒、姜末、蒜茸和花椒煸炒至紅亮出香味。下高湯燒沸，加鹽和雞精入味。將魚(yú)頭和魔芋下鍋燒沸略收汁。待魚(yú)頭煮至八成熟時(shí)，將粉絲放入鍋中一起燉至入味。
盛于略有深度的大盤(pán)中。注意裝盤(pán)時(shí)先裝魚(yú)頭和魔芋，再將配料和湯汁淋于表面。
小訣竅
廚圣坊美食培訓(xùn)聯(lián)系人：李靜
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需選新鮮花鰱魚(yú)（胖頭魚(yú)）魚(yú)頭，魚(yú)市中可單獨(dú)購(gòu)買(mǎi)。
魔芋和泡紅辣椒，超市中有賣(mài)密封包裝。
魚(yú)頭按其結(jié)構(gòu)剁成大塊。在烹制過(guò)程中不要過(guò)多翻動(dòng)，避免骨肉分離。
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