三鮮豆皮

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三鮮豆皮是武漢市名點(diǎn)之一，迄今已有40年的歷史，享有“豆皮大王”的盛譽(yù)。三鮮豆皮是武漢人“過(guò)早”的另一種主要食品，也是武漢民間的一種傳統(tǒng)小吃。以前人們逢年過(guò)節(jié)時(shí)用綠豆、大米混合磨漿攤皮，包上糯米、肉丁，油煎后作為節(jié)日佳肴；后來(lái)成為尋常早點(diǎn)。
豆皮制作過(guò)程中要求皮薄、漿清、火功正，這樣煎出的豆皮外脆內(nèi)軟、油而不膩。三鮮豆皮是以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦而得名。武漢以"老通城"飯館的三鮮豆皮而遠(yuǎn)近聞名，這里的三鮮豆皮不僅餡中有肉、蛋、蝦仁，還有豬心、豬肚、冬菇、玉蘭片、叉燒肉等，制餡講究，煎制精細(xì)，煎好后油光閃亮，色黃味香。

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