臭豆腐是廣大人民喜愛的一種食品。“聞著臭,吃著香”是臭豆腐的特有風味。越臭的臭豆腐,吃起來越香。
沒有吃過臭豆腐的同學一定不可能想象,為什么那么臭不可擋的臭豆腐卻有著那么多的食客-你如果捏著鼻子,硬著頭皮去勇敢地一嘗,那你肯定不會問為什么了。
原來臭豆腐雖奇臭,但卻鮮美異常,難怪它臭味擋不住了。
臭豆腐的制法是:先用大豆加工成含水量較少的豆腐,然后接人毛霉菌種發(fā)酵。臭豆腐都是在夏天生產(chǎn)的,此時發(fā)酵溫度高,豆腐中的蛋白質(zhì)分解比較。蛋白質(zhì)分解后的含硫氨基酸還進一步分解,產(chǎn)生了少量的硫化氫氣體。硫化氫有刺鼻的臭味,因而臭豆腐聞起來有服濃烈的臭味。
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先了解整個臭豆腐制作流程;
制作豆
腌制臭豆腐;
配料、炸制臭豆腐過程;
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