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豬烤制方法是多種多樣的,其中有一種叫“掛爐乳豬”,可與“明爐乳豬”平分秋色。掛爐乳豬在烤制時有一定的數(shù)量,出爐一批,人們品嘗毋須等候,也為外賣提供了方便。
人們食用烤乳豬,對其皮頗有講究,要求烤乳豬的皮色金黃透紅,光亮透明,又要不生、不焦,做到:皮香、酥脆、甜嫩,骨肉分離。
吃乳豬,有人專門吃皮。因此又多了一個名字叫“化皮乳豬”,似吃北京烤鴨一樣,要吃片鴨,不食斬塊。吃烤乳豬的皮,要在烤乳豬上席前,先把豬背上的皮批剝下來,切成若干小方塊,然后按原順序“安裝”到位,這種高明的手法,上席后便可以完全吃乳豬的皮了。這種就是正宗的廣東燒乳豬了!
味之興培訓(xùn)中心的燒臘師傅都有將近十年的燒臘從業(yè)經(jīng)驗,十幾年的燒臘教學(xué)培訓(xùn)經(jīng)驗,燒臘技術(shù)精湛,教學(xué)經(jīng)驗豐富,對燒臘制作工藝及燒臘開店經(jīng)營都有非常豐富的經(jīng)驗,學(xué)員在學(xué)習(xí)期間不僅僅只是學(xué)到燒臘技術(shù),同時在開店方面也會受益匪淺,味之興專業(yè)燒臘培訓(xùn)確保學(xué)員學(xué)到高級的燒臘技術(shù)配方,確保學(xué)員學(xué)有所成,學(xué)有所用!
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