鹵菜技術(shù)哪里可以學做
鹵菜是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜的優(yōu)點在于冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。
聯(lián)系人：曾天宇
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2016年長沙湘味軒總部優(yōu)惠活動：一份學費學兩個人，學兩個技術(shù)免費送兩個技術(shù)，還有各種套餐優(yōu)惠自由選擇！機會不多 抓緊行動，此活動需要提前電話預定!鄭重承諾：包教包會；學會為止；隨到隨學；真正的手把手教學，學不會不收費；后期指導長期免費。
培訓流程
| 培訓內(nèi)容 |
畜肉類: 鹵方塊肉、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等 禽肉類: 虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等 素菜類: 五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等 |
| 培訓課程 |
1.傳授鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識 2.傳授香辛料的作用及分類、選料與加工 3.傳授高湯、鹵湯的配方與制作 4.傳授鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握 5.傳授紅鹵白鹵/五香味/醬香味/麻辣味/川味等各種口味的調(diào)制方法 6.傳授畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理 7.傳授各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間 8.傳授系列葷素鹵品加工的全程工藝 9.傳授鹵湯、鹵品加工的注意事項 10.傳授鹵湯的保管與存放 11.傳授鹵菜的保管存放與二次變鮮方法 12.傳授鹵菜醬汁的調(diào)配以及鹵菜涼拌方法 |
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