蹺腳牛肉是源自四川樂山的傳統(tǒng)美食。蹺腳，翻譯一下就是翹二郎腿，在四川方言中有悠哉悠哉的意思。翹著腳吃牛肉，聽起來就很巴適、安逸。這種安逸的狀態(tài)在成都直接體現(xiàn)在一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的菜品上—蹺腳牛肉。
川行尋味我們離開四川之前去了成都溫江區(qū)一家名為頑牛蹺腳牛肉的餐飲加盟店，品嘗源于樂山蘇稽的“正宗蹺腳牛肉。這道菜的歷史不算長，望遠(yuǎn)了說也不過百十年，早年間只是一位老中醫(yī)用大戶人家廢棄的牛內(nèi)臟：肚、肝、腸、肺等加上一些既是調(diào)味料又是中藥材的桂皮、砂仁、茴香、八角、白蔻、沙姜等煮成湯鍋，因價格低廉、滋味佳美受到當(dāng)?shù)厝说南矚g，顧客盈門，座無虛席，晚來的客人只好坐在臺階上喝上幾口湯，吃上幾口肉，吃爽了便悠哉悠哉的翹起二郎腿享受這種悠閑，蹺腳牛肉由此得名并慢慢傳播開。
這道菜與川東地區(qū)流行的牛肚火鍋、彭山地區(qū)的漂湯有著相類似的基因，只是川西的富庶讓他們選擇了白湯淡口味，那些既是調(diào)料又是藥材的調(diào)味料的藥理作用，讓這道湯菜有了驅(qū)寒祛濕理肺通氣的保健養(yǎng)生功效。
藥食同源的理論在蹺腳牛肉中得到了很好的體現(xiàn)。
吃過后，最大的感受是雖然用了不少藥材，但是牛大骨和牛脊骨的加入，使得湯味并未有明顯的藥材味道，喝上幾口，氣爽神明。配上頑牛蹺腳牛肉的特色菜品，特色蹺腳粉蒸牛肉、特色蹺腳拌牛筋、特色干碟，舒舒服服、踏踏實(shí)實(shí)的川南滋味，讓人好不愜意。
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