湖南牛肉粉面培訓
牛肉面：牛肉面是清末光緒年間，一個叫馬保子的回民廚師所創(chuàng)制的面食，后輩們再代代推陳出新，硬是將這種面食文化發(fā)揮到了極致，吃得個名揚天下。
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牛肉粉：流傳已有四百多年歷史。清初實行“政王歸流”政策，隨之出現了一次人口大遷移。牛肉粉就是南北人口遷移而形成的南北飲食文化融合的產物。隨著時間的推移，湖南津市人對米粉的制作摸索出更多更好的方法，口味也越來越豐富以前“下粉”被叫做“碗粉”，蓋碼不光是幾片牛肉了，有了“紅繞牛肉”、“麻辣牛肉”、“牛排”、“牛雜”……，“凳粉”被稱為“燉粉”火鍋里不再只是牛肉湯，各種各樣的牛肉缽：清燉的、紅燒的，牛肉、牛腩、牛肚、牛排骨……
二、牛肉粉面的培訓情況
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培訓內容 |
◆湖南牛肉面（粉）◆湖南牛雜面（粉）◆湖南牛腩面（粉）◆撒尿牛肉面（粉）◆各地特色牛肉面（粉）◆虎皮雞蛋、鹵蓮藕、鹵海帶、鹵梭衣干子、鹵香腸等 |
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培訓課程 |
1 講述牛肉面的背景來源及發(fā)展史。 |
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2.參觀牛肉面的全部制作流程。 |
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3.牛肉面店面經營器具、設備的配制及使用。 |
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4.講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。 |
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5.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。 |
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6.牛肉、牛雜及其他配料的選材及加工方法。 |
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7.肉質、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。 |
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8.店面經營的選址原則。 |
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9.店面經營的經營原則、投資預算及風險回避。 |
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培訓時間 |
一對一培訓，包教包會,學會為止。不限制學習時間,一般5天左右，視個人情況而定。 |
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培訓費用 |
包含技術轉讓費、資料費、終身技術升級，中途不收任何費用。 |
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