在兒時的記憶中，并沒有什么零食可吃，唯一讓我印象深刻的就是那散發(fā)著濃濃米香味的米發(fā)糕了，晶瑩透亮，還帶著淡淡的酒香......現(xiàn)在已經(jīng)很難再吃到了。
一塊米發(fā)糕的幾番美味
將選好的大米浸泡一夜，細磨成米漿，等待幾個小時的自然發(fā)酵……蒸熟以后還要等晾涼才能切塊。
有人說“發(fā)糕是有生命的，發(fā)酵時間過了會發(fā)酸，時間不夠口感也會不對，環(huán)境干了、濕了、冷了、熱了都會有影響?！笨梢娨粔K好的米發(fā)糕必須是外形晶瑩剔透，口感細膩柔韌，有淡淡的香甜味。
－ 米發(fā)糕傳統(tǒng)做法 －
材料：大米200g、水160ml、白糖少許、酵母3g
? 先將米淘凈放在透明碗中，用冷水浸沒，換水幾次，約一晝夜浸透。
? 倒出漂清，使用食物料理機打磨成細粉，越細越好。
? 磨好后裝入布袋內(nèi)。
? 壓去水分，取濕粉待用。
?先將濕粉放在碗中，另將砂糖與水一起燒沸使成糖漿，趁熱進行和粉。先取少許糖漿將粉和勻，其余糖漿繼續(xù)分二次倒入粉漿中，攪成豆?jié){狀。用熱糖漿和粉，使米粉先呈半熟狀態(tài)，然后再進行發(fā)酵，這對糕的透明度能起重要作用。
? 留下少許發(fā)好的生面漿，加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發(fā)酵靜置待發(fā)。（大約20分鐘左右）
? 將發(fā)酵好的米漿再倒入之前的米漿里，攪拌均勻，再次發(fā)酵。發(fā)酵時間約為7~8個小時。
?最后把發(fā)酵好的米漿盛入模具里，上鍋大火蒸15分鐘即可。
TIPS: 如果擔心發(fā)酵時間太久偏酸，也可加入一些蘇打粉中和酸味。
如果大家嫌這樣做太麻煩，也可以買米發(fā)糕預拌粉來做，只是個人覺得米漿做出來的要更香濃一些！
這款軟糯糯、甜滋滋又彈牙的米發(fā)糕是小孩子很好的零食哦~安全營養(yǎng)又健康，比外面買的放心多了~喜歡味道豐富一點的朋友可以加上一點芝麻、葡萄干、蘋果或者蔓越莓干，滋味會更好哦！
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