廣式腸粉培訓
腸粉的歷史文化
腸粉起源于廣州，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。早期腸粉的制作是在大網(wǎng)篩子上鋪*塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。由于現(xiàn)在人的工作節(jié)奏比較快，腸粉也由當初復雜的制作過程演變成今天的簡單快捷式的操作流程，現(xiàn)在在廣東的大街小巷隨處可見抽屜式腸粉機的身影，由于制作速度快，味道鮮美，價錢便宜，而且營養(yǎng)豐富所以在廣東十分暢銷，成為*道大眾化的美食。
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廣式腸粉培訓
*:介紹做腸粉的米，米和水的比例，添加配料調(diào)米漿等;
做腸粉的米全國都是可以買到的，介紹不同的米質所添加不同配料從而使腸粉達到嫩滑度和韌性，介紹米和水的黃金比例，泡米的時間和所添加配料的用量。
二:準備調(diào)湯汁的配料，腌制腸粉瘦肉，蒜香油的配料;
師傅介紹制作蒜香油所用材料和蒜香油怎樣使用，學員和師傅*起動手制作蒜香油，師傅和學員*起動手準備調(diào)湯汁的配料。師傅介紹調(diào)湯汁所用配料的特性和比例，師傅先調(diào)湯汁，學員再動手調(diào)，調(diào)完后再由師傅點評學員所調(diào)湯汁的*缺點。師傅介紹瘦肉的腌制材料，*起動手腌制瘦肉，使蒸出來的腸粉瘦肉達到嫩和好味道（市面上做腸粉的瘦肉*般都是沒有經(jīng)過腌制的，這樣的加到腸粉里面去的瘦肉沒有好的味道的而且也不夠嫩，吃在嘴里有點粗糙）。
三:介紹磨米漿，米漿里所添加材料的比例和腸粉專用磨漿機使用;
師傅介紹爽歪歪腸粉專用磨漿機的使用和保養(yǎng)，米和水的比例，米漿里所添加材料的特性和用量，師傅和學員*起動手磨米漿，師傅介紹米漿所要求的細膩程度和使用時間。
四:介紹辣椒醬的制作;
針對廣東以外的客戶喜歡吃辣的習慣，我們開發(fā)出成本低制作簡單的辣椒醬，由師傅講解辣椒醬的制作流程和所需要的材料。
五:腸粉的蒸法及要點;
師傅介紹蒸腸粉時的注意事項，師傅動手制作講解港式腸粉做法和廣式腸粉做法，先由師傅親自動手制作*份腸粉學員品嘗，再由學員自己動手練習。
腸粉學習品種有:齋腸粉,雞蛋腸粉,牛肉腸粉,豬肉腸粉,魚片腸粉,豬肝腸粉,蔬菜腸粉,雞絲腸粉,蝦仁腸粉等各種花式,口味有廣東原味,香辣味,麻辣味.
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