沙縣小吃

清鮮淡甜、制作精細、營養(yǎng)健康

產品簡介沙縣小吃被稱為漢民族傳統飲食的“活化石”，屬源遠流長的中原黃河流域飲食，它既有福州、閩南一帶的飲食特點，又有汀州一帶山區(qū)客家飲食文化風格。因此具有濃厚中華特色的沙縣小吃又分為兩大流派，即口味清鮮淡甜、制作精細的城關小吃流派，代表品種有扁肉（面食）、燒麥、肉包等，獨具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂鎮(zhèn)為代表，原料以米、薯、芋為主，如米凍、喜粿、米凍皮（粳秈面）、牛系列等。歷史上，夏茂人基本屬于客家，喜外出。因此外出經營小吃最早最多的是夏茂流派小吃，幾乎大江南北都有夏茂人的蹤跡，這種流動性也使夏茂流派小吃的原料加工與經營服務分離，即加工的不經營，經營的不加工，形成低工藝的簡單重復勞動。而沙縣城關人則是山區(qū)文化，喜歡自己加工自己經營，即“前店后坊”的家庭式經營格局，城關流派沙縣小吃制作精細，品種多樣，成為沙縣小吃的主角。因此，到過沙縣的人必嘗沙縣小吃，吃了“沙縣小吃”都有“沙陽歸來無小吃”之感嘆。

工藝亮點
一.經濟實惠。
沙縣小吃的單價一般在兩元以上?；▋扇X，一個人可以吃飽。夏日炎炎，一碗青草凍下肚，清暑去火功效，賽過冰淇淋；寒冬臘月花上幾角錢，幾塊豆干，一碟辣椒豆鼓油，足夠使你渾身發(fā)熱，額頭冒汗。
二.新鮮可口。
經營沙縣小吃的經營者幾乎都有一個共同的歷史傳統，每天制作的小吃數量不多，一般都是當天制作，每天售完。從原料采購與食品保存的角度看，這種傳統有效地保證了食品的新鮮度。另一方面，據行家介紹，小吃的原料存放超過半天，味道也會走樣。因此，有經驗的小吃經營者為了維護小吃的聲譽，寧可縮短營業(yè)時間，減少營業(yè)額。這就保證了沙縣小吃的新鮮可口。從制作方法上看，沙縣小吃絕大部分是現做現賣，調味可隨食用者的習慣增減，這也是沙縣小吃新鮮可口的重要原因之一。
三.綠色健康。
從飲食科學的角度看，沙縣小吃又是合乎科學的健康食品。沙縣小吃基本上是低脂肪、低熱量的清淡食品。沙縣小吃最主要的原料之一是黃豆、大豆，其營養(yǎng)成分的含量在各種食品中是名列前茅的。沙縣風味小吃的許多原料、佐料都有豐富的營養(yǎng)。有的可以以食為藥，有去病保健的作用。為了發(fā)揚沙縣風味小吃醫(yī)療保健的傳統，有人還開設了藥膳燉罐，受到了社會各界的歡迎。
四.享用沙縣小吃還是一種鄉(xiāng)情濃郁、情趣十足的精神享受。
沙縣小吃遍布街頭巷尾，同廣大居民有著天然的感情聯系。街頭小吃是沙縣的一大街景，其中買豆干的尤具特色。五六個人圍著街邊的一張小方桌，用筷子夾著豆干，蘸著調料，送進口中。小吃攤又是一處天然的社交場所，一邊享用小吃，一邊聽食客們閑聊，真可以叫人長見識。嚴格的說，沒有這些情調，沒有這種氛圍，就體現不出真正的沙縣小吃的文化內涵

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學校培訓地址：長沙市星沙汽車站旁尚都花園城7棟2樓整層

培訓流程

培訓內容	營養(yǎng)云吞類：排骨云吞、牛肉云吞、烏雞云吞、豬心云吞、豬腩云吞、豬肚云吞、水鴨云吞、鴿子云吞、腰尾云吞、牛腩云吞、一品蒸餃、上湯混沌、上湯水餃、香拌水餃、香拌云吞、炸水餃粉面類：青菜面（粉）、酸菜面（粉）、美味拌面（粉）、榨菜肉絲拌面（粉）、酸辣面（粉）、牛腩拌面（粉）、云吞面（粉）、榨菜肉絲面（粉）、排骨面（粉）、豬心面（粉）、豬腩面（粉）、烏雞面（粉）、水鴨面（粉）、豬肺面（粉）、當歸牛肉面（粉）、鴿子面（粉）、牛鞭面（粉）、炒粉、酸菜面、肉絲面、云吞面、炸醬面、拌面、湯粉、炒米粉、炒河粉、炒桂林米粉、炒面、蛋炒飯、牛腩炒飯燉湯類：烏雞湯、水鴨湯、鴿子湯、排骨湯、豬心湯、豬腦湯、清燉排骨湯（清熱去火）、黨參豬心湯（滋陰補血）、天麻補腦湯（安神補腦）、花旗參烏雞湯（滋補養(yǎng)顏）、百靈草水鴨湯（清涼滋補）、蓮子豬肚湯（開脾健胃）、參杞鵪鶉湯（滋補養(yǎng)顏）、橄欖豬肺湯（清喉潤肺）、當歸牛肉湯（補心明目）、川貝鴿子湯套飯類：雞腿酸菜套飯、紅燒牛肉套飯、香菇燒肉套飯、土豆鴨腿套飯、榨菜肉絲套飯、酸菜肉絲套飯、鹵香干、五香雞蛋
培訓課程	1.傳授云吞的各種餡料的調料方法 2.傳授云吞的包餡方法 3.傳授燉湯湯料配方以及火候的掌控方法 4.傳授各種粉面調料方法 5.傳授各種套餐飯的制作方法。 6.傳授拌面、河粉、炒飯的方法 7、學員在基地或者實體店動手實操所學課程，老師在旁督導糾正，直到學會為止。
培訓時間	不限制學習時間，學會為止；隨到隨學，當天安排課程，老師全程指導，手把手傳授，一對一培訓，包教包會。一般4天左右，視個人情況而定。公司承諾讓每位學員高高興興的來，開開心心的走！