學(xué)正宗桂林鹵粉技術(shù)哪里有學(xué)
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做出來的鹵粉本身淡而無味，做成美味的桂林米粉關(guān)鍵在鹵水。店家熬制的鹵水都有各自的絕招，一般每家店都不同，而且一般不將配方外傳，作為商業(yè)秘密。雖然各家不同，但是制作方法大同小異，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的鹵水，與米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱好極了，而且吃了一回忘不了。
桂林米粉培訓(xùn)－-桂林米粉以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同。
1.桂林米粉干粉選擇和浸泡技術(shù)
2.桂林米粉鹵水熬制技術(shù)
3.米粉高湯熬制技術(shù)
4.酸辣粉的烹調(diào)技術(shù)
5.脆皮肉的烹調(diào)技術(shù)
6.黃豆、花生的酥炸技術(shù)
7.酸豆角的加工技術(shù)
8.酸辣筍絲的加工技術(shù)
9.特香油辣椒的制作技術(shù)
10. 售粉的操作流程
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