萬州烤魚相傳起源于三國時期,劉備、關羽、張飛三人聚于皇榜之下,結(jié)義于桃花園,祭罷天地,復宰牛設酒,聚鄉(xiāng)中勇士三百余人,在桃園中痛飲大吃。期間有個姓張的廚子負責烹飪,他有一手絕活就是炭火烤魚,醇和味美、鮮上加鮮,劉備等大喜,酒肉過后士氣大振,劉備揮刀盟曰:"汝等烹飪有佳,當記頭功!"后劉備登基,定烤魚為蜀國國菜。后來隨著重慶諸葛烤魚在第六屆美食節(jié)上榮獲“金鼎獎”后,萬州烤魚隨之火遍全國。其運用了燒烤和老油,將原料腌漬入味,再上烤架,澆上老油、鮮湯,使成菜具有原料本身的鮮香,和獨特的焦香和料香味,令食客流連忘返。
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萬州烤魚培訓過程:萬州烤魚培訓的風味有香辣味烤大魚、麻辣味烤大魚、泡椒味烤大魚、孜然味烤大魚、咖喱味烤大魚、留香味烤大魚等技術。
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