哪里可以學(xué)做蒸菜的做法
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蒸菜是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì),使食物成熟的烹調(diào)方法。蒸菜具有含水量高,滋潤、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點(diǎn)。
1.粉蒸 即將原料調(diào)好味后,拌上米粉蒸制。
2.扣蒸 將原料拼成各種花案圖形放在特制的器皿中蒸熟。
3.包蒸 用菜葉、荷葉包上調(diào)味后的原料蒸制,有的外面再用玻璃紙包好才上籠。
4.清蒸 又稱清燉,是將原料加上調(diào)味料及少許高湯,上籠蒸制,然后淋輕芡而成。
5.釀?wù)?nbsp;即有原料表面涂貼魚茸、蝦茸、雞茸等,涂成各種形狀、色彩,或在食物中塞入各種焰心,放入盆、碗中上籠蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。
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4、控制易,不復(fù)雜。
5、市場大,民以食為天。
6、銷售多,吃了還要買。
7、分險小,擺攤就可做。
8、利潤穩(wěn),容易培養(yǎng)回頭客。
9、老師好,學(xué)到真功夫。
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