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－咖啡慕斯杯
原料/配方 重量/規(guī)格
咖啡層；
咖啡： 5g
純凈水： 200g
白砂糖： 50g
吉利丁： 10g
咖啡酒： 20g
慕斯層；
淡奶油： 350g
純牛奶： 80g
白巧克力： 150g
白砂糖： 50g
蛋黃： 75g
吉利丁： 24g
裝飾；
黑櫻桃（或其它）
巧克力網(wǎng)（或其它）
制作工藝：
A：按配方準(zhǔn)備使用的原材料和工器具。
B：煮咖啡果凍：
①準(zhǔn)備冰水，浸泡吉利丁，讓吉利丁稀水軟化（大約5分鐘，便會膨脹至原來重量的3-4倍，使用時取出即可）；
②水、糖燒開后，放入咖啡粉攪拌均勻，再把稀釋好的吉利丁放入攪拌均勻待用；制作果凍液結(jié)束。
C：煮白巧克力慕斯：
①用冰水軟化吉利丁片。
②牛奶、糖隔水加熱至80度后，把準(zhǔn)備好的蛋黃打發(fā)，慢慢加入牛奶內(nèi)使其不要結(jié)塊，不停地攪拌，這樣可以使牛奶蛋黃細(xì)膩光滑。然后把軟化的吉利丁加入攪拌均勻，等溫度將至手溫，大約30度，再把準(zhǔn)備好的奶油（打發(fā)8成）加入三分之一，攪拌均勻。把剩余的奶油全部加入，攪拌均勻，最后加入咖啡酒，攪拌均勻提升口感。
D：裝杯：
①第一層咖啡果凍液裝入杯子的五分之一，放入冰箱冷凍結(jié)塊后。
②第二層白巧克力慕斯裝入被子的五分之二，放入冰箱冷凍，待結(jié)塊后。
③第三次放咖啡果凍液倒入杯子的五分之一，放入冰箱冷凍結(jié)塊。
E：裝飾：
把準(zhǔn)備好的黑櫻桃和巧克力飾品按圖片擺放，慕斯制作結(jié)束。
