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驢肉火燒是驢肉的吃法之一,不過確實最受歡迎的吃法,為什么這么說呢?
(1)驢肉火燒是由火燒和驢肉、燜子組成的
(2)驢肉火燒的火燒是特制的,是死面火燒,揉好面后,拉成長條,涂上油,再合上兩折,放到平底鍋里烙,溫度不能太高。等火燒基本熟透后,把它放到平底鍋下的爐灶中,爐灶是特制的,邊上可以放得住火燒?;馃佑|更高的溫度,卻不接觸明火。不多久,火燒外面就會有一層酥脆的外皮,咬到嘴里十分得香脆。
(3)驢肉的選擇也大有講究,驢肉中最有滋味的是有肥肉的肉,驢肉中極少有肥肉,而肥肉也不象豬肉那樣油膩,而是更鮮美、更容易進作料。
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