金漢森啤酒原料為您解密啤酒花的正確使用方法

2014-12-04 13:11 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:245

金漢森南美烤肉加盟

投資金額：50-100萬

企業(yè)名稱：北京金漢森餐飲管理有限公司

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在北京的自釀啤酒原料市場，品牌、型號豐富多樣，在激烈的市場競爭中，選擇一家放心貼心的自釀啤酒原料廠卻不是一件易事，尤其是只在北京的市場中，很面對良莠不齊的市場，選擇一家專業(yè)的外地自釀啤酒原料廠家是一個很好的選擇。

下面講述啤酒花添加方法以及它們的特徵。

A、熱泡法（First Wort Hopping , FWH）

當(dāng)麥汁從過濾桶轉(zhuǎn)移到煮鍋的時候，向煮鍋中加入大部分的香型啤酒花，當(dāng)煮鍋充滿麥汁的時候（這可能需要花費半個小時甚至更長），已經(jīng)浸到熱麥汁中的啤酒花，會釋放它們的揮發(fā)性精油和樹脂，讓精油有更多的時間氧化成可溶的化合物，那麼在煮沸過程中保留下來的精油的百分比機會更大。

B、煮苦法（Bittering）

啤酒花中的香精油類用來做苦味添加時是很容易被揮發(fā)掉，只剩下一丁點的啤酒花風(fēng)味，并且沒了香氣，所以正因為如此，通常使用具有貧乏芳香特徵的高α酸含量的啤酒花品種，用來提供大多數(shù)苦味，而不損害啤酒的味道。

C、煮香法（Flavoring）

在煮沸的中間過程中加入啤酒花，可以在α酸的異構(gòu)作用和芳香物質(zhì)的揮發(fā)之間得得些妥協(xié)，從而獲得特徵性的風(fēng)味，但是通常選擇較低α酸的品種，以少量的（1/4-1/2盎司）幾款啤酒花組合起來應(yīng)用，更可以獲得一種更複雜的風(fēng)味特徵。選擇啤酒原料，認(rèn)準(zhǔn)北京金漢森啤酒原料有限公司！

聯(lián)系人：金女士

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