豆腐，味甘性涼，具有益氣和中、生津解毒的功效?，F(xiàn)代科學(xué)研究則表明，豆腐的營養(yǎng)成分中，40%是蛋白質(zhì)，25%是碳水化合物，20%是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達(dá)61%，加上各種礦物質(zhì)、維生素，營養(yǎng)成分并不輸肉類，又不含膽固醇。
優(yōu)點(diǎn)：豆腐是－“抗癌明星”
在承認(rèn)豆腐的營養(yǎng)價值的同時，我們也要警惕過量食用對身體造成的危害。豆腐，可是一個“兩面派”哦。豆腐的“第一張臉”－“抗癌明星”。近10年來，許多研究發(fā)現(xiàn)，東方人罹患乳癌、氧化劑）。
癡呆癥患者的腦組織中卵磷脂濃度有下降的情形。
因此，推測老年癡呆癥可能和卵磷脂的缺乏有關(guān)。而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。
缺點(diǎn)：偏食豆腐輕則導(dǎo)致痛風(fēng)、腎病
豆腐的“第二張臉”－過量食用有損健康。豆腐雖好，可過量也會危害健康。老年人以及腎病、痛風(fēng)的患者，更要控制食用量。
中醫(yī)認(rèn)為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉等不適癥狀。在正常情況下，人們攝入的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。
人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食而大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，勢必會使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，從而加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。
制作豆腐的黃豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它不僅能預(yù)防血尿酸濃度增高的患者，若多食豆腐容易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。
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