在閩北，茶習(xí)俗茶禮儀是茶文化的重要內(nèi)容。自南北朝伊始，
茶葉就成為國人須臾不可離開的日常生活用品，列入老百姓“開門七件事”（柴米油鹽醬醋茶）的其中之一。古人在茶葉種植、茶葉生產(chǎn)的過程中，非常注重天時(shí)、地利、人和要素的三位一體，和諧統(tǒng)一，對于茶事活動(dòng)也有著一整套的講究，逐漸形成了祭天、祭地等有關(guān)于茶的習(xí)俗和禮儀。比如，閩北著名的“喊山”儀式就是其中之一。
“喊山”儀式源于武夷山的民間祭茶神，元代御茶園將之演繹為開山儀式。元至順二年（公元1332年），建寧總管在通仙井之畔建筑一個(gè)高五尺的高臺，稱為“喊山臺”，山上建喊山寺，供奉茶神。每年驚蟄，御茶園和當(dāng)?shù)毓賳T、場工，登臨喊山臺，供祭茶神，頂禮膜拜，宣讀祭文，后率眾人高喊“茶發(fā)芽!茶發(fā)芽!……”以表對茶敬意，祝茶葉豐收，茶事順利。儀式中，通仙井的井水會(huì)慢慢上溢，甚為奇異。茶農(nóng)因此稱通仙井的井水為“呼來泉”。
“喊山”儀式在閩北茶習(xí)俗茶禮儀中具有其獨(dú)特性和深厚的歷史文化底蘊(yùn)，然而歸根結(jié)底，這一茶事活動(dòng)應(yīng)與當(dāng)?shù)厝说纳a(chǎn)、生活有著千絲萬縷的聯(lián)系。在閩北人漫長的茶事活動(dòng)中，茶對人們的生產(chǎn)生活影響與日俱增，茶文化元素也漸漸融入了生活。在古代，
通訊、交通不發(fā)達(dá)，為了獲得更多信息，人們閑來無事，常常聚在一起品茶聊天。烹煮茶湯，捧上小碟，配以花生、瓜子、板栗等
零食，對街頭巷尾之事或評議言行,或評頭論足。這說明，茶在融入人們生活的過程中，產(chǎn)生了溝通信息、聯(lián)絡(luò)感情的作用。同時(shí)，這一作用還表現(xiàn)在人們的習(xí)慣用語上。比如，張三對李四說“請你到我家來喝茶吧”，目的是邀請李四到其家里做客，做客的內(nèi)容包括說話聊天、聯(lián)絡(luò)感情等，而不僅是喝茶而已。
