茶與點心的美好姻緣
"飲咗茶未呀？"（喝茶沒有？）是廣州人打招呼的口頭禪，在廣州話里"飲茶"是喝茶之意。中國人大都是就茶喝茶沒有佐食，而廣州人則不然，飲茶總配以點心，這種習(xí)慣從何而來無從考究，有說是受西方飯食的影響，有說是因嶺南的氣候火熱，不喝茶光吃點心難于下咽。
點心是由古代的
小吃演變而來的，據(jù)記錄，唐朝宴飲上就有一些干果、糕點類的小吃。點心雖然不是廣州人發(fā)明，但把點心發(fā)揚光大的必定是廣州人，更把它傳遍世界各地。
點心最初以配角的形式出現(xiàn)，后來卻成為飲茶中的主角。茶點是廣州飲茶文化的重要組成部分，品種繁多，制作講究。茶點的品種、款式和風(fēng)味是由皮、餡和技藝構(gòu)成，皮有四大類二十三種，餡有三大類四十六種，相互組合，款式多樣，各名茶樓都有招牌名點，體現(xiàn)茶樓的傳統(tǒng)風(fēng)格。因此在廣州的飲食文化中，茶點以其精美和豐富而成為必不可少的部分。
廣州自古有"重商"的價值取向，飲茶也從家庭走向市場，形成了如茶室、
茶館、茶居、茶樓等專門的飲茶居所。尤其在清朝始蓬勃發(fā)展，如今的廣州茶樓
老字號多創(chuàng)建于清朝，都有百多年歷史。
廣州人飲茶，注重茶好，更看重點心的質(zhì)量和茶樓的環(huán)境。首先在茶樓的名字上極具文學(xué)性，比如泮溪、蓮香樓、陶陶居等，建筑風(fēng)格別出心裁，或臨池、或靠山、或以植物掩映；
裝飾豪華卻不失古樸，茶樓字號越老，其對聯(lián)和詩詞就越多，一副對聯(lián)或一首詩詞，設(shè)置在茶居內(nèi)，顯得幽雅，對茶樓來說是一種打扮和宣傳；對茶客來說是一種欣賞和勸戒。
"一盅兩件"的愜意生活
廣州人飲茶按時間分早茶、下午茶和夜茶。
嶺南春早，廣州人有早起的習(xí)慣，早茶是重頭戲，吃飽后精神利落，因此一天干活也爽快。不過生活方式在改變，現(xiàn)在早茶的茶客是老人居多，老一輩茶客保留飲早茶的習(xí)慣，他們有充裕的時間，早茶便是老年人的主要休閑方式，他們也比較節(jié)儉，通常是"一盅兩件"，也就是一壺茶，兩件點心，在晨運后聚一起閑談。年輕一代則因為工作方式和生活習(xí)慣的改變，主要飲下午茶和晚茶，以休閑、交友和工作為主要目的。
在長期的發(fā)展中，廣州茶文化形成了獨特的飲茶禮節(jié)，即叩禮和續(xù)水，別人給自己倒茶時為了表示謝意，應(yīng)該用手指頭在桌子上敲幾下表示謝意；倒茶時也有學(xué)問，不能先倒自己的，必須從別人開始，最后一個才是自己。要續(xù)茶水時不必高聲招呼，只需打開茶壺蓋，服務(wù)員自會加滿。
或許有些人會以為喝茶是什么很繁瑣的行為，其實不然。
進(jìn)到茶館里，首先是服務(wù)小姐給一張記錄卡，先問清楚有多少人并在卡上作記錄，這叫茶位，每人一茶位；每個茶位費要一到幾塊錢不等；選好桌子坐好，先上來一壺茶，
茶葉是任選的，有烏龍、普耳、菊花、菊普等等；然后就可自便，點心是不用自己去拿的，茶館有專門的服務(wù)人員推著小車輪流在大廳里面轉(zhuǎn)悠，車上放著各色點心和風(fēng)味小吃。只要小車到了跟前，就可以把它叫停，看看有什么好吃的就盡管拿就是了。服務(wù)小姐會主動把賬記在記錄卡上，所有的點心分為六等：小點，中點，大點，頂點，特點，超點；價格在不同的茶樓有何區(qū)別。服員用一個小章在記錄卡的相應(yīng)的等級上蓋一個小印，最后結(jié)算時就憑這些小印來付錢。當(dāng)然其他的諸如粥類的那是現(xiàn)做的，可得自己去選，手續(xù)與購點心是一樣的。
就這樣，豐儉由人，選擇合心意的點心，在吃吃喝喝之間，愜意的時光是屬于茶客的。
若問出門在外的廣州人，百分之百會說對飲茶魂牽夢繞。飲茶不僅僅是物質(zhì)消費，更是一種精神享受，在其中更是心身的自我調(diào)節(jié)的過程。茶是引子，點心用來助興，最終目的是聯(lián)絡(luò)感情，實際上飲茶更是一種社交的方式。就算是外地的朋友，只要他們上過幾次茶樓之后，也會被其征服的。
朋友自遠(yuǎn)方來，我一定是請他們飲茶的，或是在老字號的滿洲窗下，或是在湖畔，握杯閑聊，雖不如周作人的"瓦屋紙窗下……得半日之閑，可抵十年的塵夢"般空靈，卻也能松弛平日緊崩的神經(jīng)。
可以忽略茶水滋潤，不過那考究的點心可是悅目的藝術(shù)，品種的多樣令人眼花繚亂：粉面可做成湯類或炒著吃；熱氣騰騰的生滾粥品；粉白細(xì)嫩的腸粉；咸甜相宜的包點；以顏色形狀誘人的糕點；小吃有葷有素總有一款合心意；西式點心也粉墨登場……不可一一盡述。
往往在朋友饕餮之際，會繼續(xù)引導(dǎo)他們欣賞飲茶的其他茶客。除了是飯食和消遣的功能外，茶樓也有商業(yè)交往的需要，茶客在此海闊天空，談股市、樓市，交流各種經(jīng)濟(jì)商業(yè)信息。茶樓還曾經(jīng)一度成為商務(wù)談判的最佳地點。不過，如今消費的多元化，有更多的飯食場所可供選擇，于是很多人慨嘆，茶樓文化也日漸地忒微。但是在傳統(tǒng)的廣州家庭聚會都在茶樓里進(jìn)行的。
余秋雨在《五城記》里說道："以某種板正的觀念來看，花市和早茶，只是生活的小點綴，社會大事多得是，哪能如此迷醉。"大概余先生也有些恨鐵不成鋼的意思，殊不知正是這些小點綴，才使廣州人能夠一貫保持清朗的心。
廣州茶樓的喧嘩熱鬧最是天倫之樂的表露：誠心誠意為親朋選擇可口的點心；看看報紙說說八封事；愛憐的目光灑向在過道上奔走雀躍的孩子：在這世俗的一幕里，茶壺里盛載著的茶水也變得那么的親切.
