在浙江平水珠茶的主要產(chǎn)地嵊縣東北角與上虞縣緊緊相連的地方，有個叫前崗的山村。這里生產(chǎn)出一種盤花卷曲，似圓非圓，輝白起霜，銀毫顯露的名貴綠茶，人們素稱泉崗輝白。因主要產(chǎn)于前崗村，所以又叫前崗輝白。
泉崗輝白產(chǎn)區(qū)，位于四明山的支脈復(fù)巵山上，前崗村就在半山腰。復(fù)巵山海拔800多米，氣候溫和，雨量充沛，土地肥沃，霧露蒙密，夕陽早落，晨曦晚照。山上古木蔽蔭，猛獸時有出沒。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民描述前崗村的地理形勢是：“前崗大嶺頭，走路碰鼻頭，云霧繞山頭，老虎蹲巖頭”。優(yōu)越的自然環(huán)境，為出產(chǎn)名茶提供了良好的條件。
泉崗輝白最初是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)自制、自飲，以后作為禮茶贈送親友，廣博好評，才逐漸傳播開來。相傳在清同治年間（公元1862～1874年），泉崗輝白在原有規(guī)格的基礎(chǔ)上，精采細(xì)制，不斷新創(chuàng)，逐步演變成為獨(dú)具一格的名貴綠茶。本世紀(jì)20年代初，當(dāng)?shù)卮髴艉秃贾?、上海、蘇州、南京一帶茶商，爭相經(jīng)銷，生產(chǎn)獲得了很大發(fā)展。
泉崗輝白采制工藝十分精湛，一絲不茍。一般在谷雨前后開始采摘鮮葉，采摘標(biāo)準(zhǔn)要求嚴(yán)格，上檔茶原料為一芽二葉初展，普通茶原料為一芽二葉到一芽三葉初展。鮮葉采回后，要進(jìn)行挑選，達(dá)到芽葉潔凈、大小勻嫩整齊。然后分級分檔攤放，分檔加工。整個制作工藝，分為殺青、初揉、初烘、復(fù)烘、炒二青、輝鍋七道工序。該茶似圓非圓，特殊外形的形成，主要是在輝鍋工序。
茶葉在斜鍋內(nèi)，用雙手將茶葉向鍋壁徐徐推動，不停轉(zhuǎn)動，茶葉隨著慢慢卷成圓形。輝鍋全過程約經(jīng)３個小時，直至茶葉盤花卷曲，輝白起霜為止。
泉崗輝白為我國傳統(tǒng)十大名茶之一。產(chǎn)量最高時曾達(dá)500余斤，現(xiàn)在有關(guān)方面正在采取有力措施，以迅速恢復(fù)與發(fā)展泉崗輝白的生產(chǎn)。
