在浙江平水珠茶的主要產(chǎn)地嵊縣東北角與上虞縣緊緊相連的地方,有個叫前崗的山村。這里生產(chǎn)出一種盤花卷曲,似圓非圓,輝白起霜,銀毫顯露的名貴綠茶,人們素稱泉崗輝白。因主要產(chǎn)于前崗村,所以又叫前崗輝白。
泉崗輝白產(chǎn)區(qū),位于四明山的支脈復(fù)巵山上,前崗村就在半山腰。復(fù)巵山海拔800多米,氣候溫和,雨量充沛,土地肥沃,霧露蒙密,夕陽早落,晨曦晚照。山上古木蔽蔭,猛獸時有出沒。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民描述前崗村的地理形勢是:“前崗大嶺頭,走路碰鼻頭,云霧繞山頭,老虎蹲巖頭”。優(yōu)越的自然環(huán)境,為出產(chǎn)名茶提供了良好的條件。
泉崗輝白最初是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)自制、自飲,以后作為禮茶贈送親友,廣博好評,才逐漸傳播開來。相傳在清同治年間(公元1862~1874年),泉崗輝白在原有規(guī)格的基礎(chǔ)上,精采細(xì)制,不斷新創(chuàng),逐步演變成為獨(dú)具一格的名貴綠茶。本世紀(jì)20年代初,當(dāng)?shù)卮髴艉秃贾?、上海、蘇州、南京一帶茶商,爭相經(jīng)銷,生產(chǎn)獲得了很大發(fā)展。
泉崗輝白采制工藝十分精湛,一絲不茍。一般在谷雨前后開始采摘鮮葉,采摘標(biāo)準(zhǔn)要求嚴(yán)格,上檔茶原料為一芽二葉初展,普通茶原料為一芽二葉到一芽三葉初展。鮮葉采回后,要進(jìn)行挑選,達(dá)到芽葉潔凈、大小勻嫩整齊。然后分級分檔攤放,分檔加工。整個制作工藝,分為殺青、初揉、初烘、復(fù)烘、炒二青、輝鍋七道工序。該茶似圓非圓,特殊外形的形成,主要是在輝鍋工序。
茶葉在斜鍋內(nèi),用雙手將茶葉向鍋壁徐徐推動,不停轉(zhuǎn)動,茶葉隨著慢慢卷成圓形。輝鍋全過程約經(jīng)3個小時,直至茶葉盤花卷曲,輝白起霜為止。
泉崗輝白為我國傳統(tǒng)十大名茶之一。產(chǎn)量最高時曾達(dá)500余斤,現(xiàn)在有關(guān)方面正在采取有力措施,以迅速恢復(fù)與發(fā)展泉崗輝白的生產(chǎn)。