哪里有學鹵菜技術呢？

簡介：四川鹵菜使川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾接下了不解 之緣，它在川菜王國里，歷經(jīng)上千年的歷史，至今仍然魅力依舊，當我們舉筷品嘗那美味 可口的鹵菜時，竟然會那么芳香撲鼻，香味悠長的奇特風味所陶醉，竟會使天下有如此美 味而贊不絕口，，愿我們的川菜韻味永存，香瓢萬里。西安湘源地培訓中心就是四川鹵菜學習的好平臺，自己創(chuàng)業(yè)不需合作，完全掌握四川鹵菜的核心技術，不受制于人。

首先，取材方便，可豐可儉 由于四川出產(chǎn)豐富，故用于鹵制的原料十分廣泛，這樣給廚師們提供了更大的選擇機會和方面.

第二，質(zhì)地適口，味感豐富 鹵制原料時，可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆 則脆......鹵菜中五香料是川菜使用很多的一種味型，他給人的口感很豐富，適口，五香味中任何一種味型都可以根據(jù)自己的喜好而增減。

第三，香氣宜人，潤而不膩 由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵制出來的菜品除了有 醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。

第四，攜帶方便，易于保管 鹵制菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，進而產(chǎn)生脫水現(xiàn)象，使所鹵制原料 餓、的含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，鹵菜原料由于武汁水，故便于攜帶，使外出旅游的優(yōu)選食品。

第五，增加食欲，有益營養(yǎng) 鹵制原料的取材眾多，葷素皆有，且鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功 效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食欲的目的。中國長沙市龍崗區(qū)布吉街《中華美食》四川鹵菜培訓中心專為中小投資者提供適合的創(chuàng)業(yè)項目，給大家提供一個四川鹵菜技術培訓平臺，讓中小投資者自主創(chuàng)業(yè)！自立門戶！

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二、四川鹵菜產(chǎn)品特色

四川鹵菜屬于四川風味，特點是取材方便，可豐可儉，辛香味重，味感豐富，香氣撲鼻，肥而不膩，醇厚可口，回味悠甜。具有益氣補虛、暖胃生津、利五臟、解鉛毒、治虛贏消渴等功效。由此可見，小本生意選擇投資四川鹵菜技術無疑是一個本小利大，低風險，市場前景一片大好的美食小吃項目。

三、四川鹵菜的培訓內(nèi)容

1、鹵制品的市場選料采購技巧

2、熟悉配方中多種專用香料的識別與市場選料技巧

3、四川鹵水制作秘方（高湯熬制，料包配置等）和操作方法 4、四川鹵水顏色的處理（炒糖色等）

5、各種材料鹵制的技巧

6、鹵水的保存、增香等后期處理 教學過程：

7、 鹵味制品的系統(tǒng)講解； 8、鹵味加工用具的配置及使用；

9、 中藥材（鹵料）香料的作用及使用；

10、鹵制食物原料的選用與預處理；

11、“多香”鹵汁的配料與調(diào)制要領；

12、 鹵湯調(diào)色的原料及調(diào)色方法技巧；

13、 鹵湯調(diào)味的基本功；

14、 《中華美食》獨創(chuàng)的“廚藝秘技”；

15、 各味鹵汁的區(qū)別與變通；

16、專用鹵湯調(diào)配的全工藝流程；

17、 原材料加工鹵制的全過程；

18、不同材料加工鹵制的區(qū)別方法；

19、 老湯的形成及保存要領；

20、 鹵制品加工系列禁忌；

21、 鹵湯的清湯方法；

22、 鹵制品的銷售價格確定；

23、 各種調(diào)味品的分類及用途；

24、系列原材料采購渠道；

25、 經(jīng)營選址及經(jīng)營技巧；

26、 店面店內(nèi)（或攤位）設計布置。

四、四川鹵菜的市場營銷選擇

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長沙湘源地小吃技術中心

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