長(zhǎng)沙酸菜魚(yú)技術(shù)技術(shù)培訓(xùn)
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項(xiàng)目概況
酸菜魚(yú)始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚(yú)賣錢，往往將賣剩的小魚(yú)與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚(yú)一鍋煮湯，想不到這湯的滋味還真有些鮮美，所以一些雞毛小店便將其移植，供應(yīng)南往北來(lái)的門客。酸菜魚(yú)流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它面向祖國(guó)的大江 南北，酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)端前鋒之一。
訓(xùn)練內(nèi)容：重慶酸菜魚(yú)各式口味
訓(xùn)練課程組織
理論學(xué)習(xí)：
1、開(kāi)店流程解說(shuō)，包含店面的選址、人員配備、物資收購(gòu)等。
2、項(xiàng)目技能具體批解，包含原材料的挑選，收購(gòu)，口味的改換、配比等。
3、店肆運(yùn)營(yíng)小竅門，輕松創(chuàng)造財(cái)富。
演示解說(shuō)：
1、專業(yè)教師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)演示，解說(shuō)技能。
2、教師實(shí)習(xí)操作中帶領(lǐng)你回想理論學(xué)習(xí)期間中的開(kāi)店的竅門，原材料的挑選，收購(gòu)，成本、核算。
自我實(shí)習(xí)：
1、備原材料，教師周圍檢查指導(dǎo)。
2、自個(gè)操作所有流程，制作出制品，教師周圍檢查指導(dǎo)。
3、學(xué)員自我思索，教師引導(dǎo)，熟透操作流程。
實(shí)際操作內(nèi)容
1、重慶酸菜魚(yú)的體系敘述；
2、重慶酸菜魚(yú)質(zhì)料的選購(gòu)；
3、重慶酸菜魚(yú)食材的預(yù)加工；
4、重慶酸菜魚(yú)加工的根本標(biāo)準(zhǔn)；
5、重慶酸菜魚(yú)加工的工藝過(guò)程；
6、重慶酸菜魚(yú)運(yùn)營(yíng)定價(jià)準(zhǔn)則；
7、系列調(diào)味品及質(zhì)料的貨源途徑；
8、運(yùn)營(yíng)選址與生意竅門,出資剖析，運(yùn)營(yíng)管理。
訓(xùn)練時(shí)刻：不約束學(xué)習(xí)時(shí)刻,包教包會(huì),學(xué)會(huì)停止。通常2-3天擺布，視自己狀況而定。
湘源地聯(lián)系人：李經(jīng)理（李飛）
湘源地小吃培訓(xùn)熱線： 辦公座機(jī):156-7387-6606
聯(lián)系我可以一人學(xué)費(fèi)兩個(gè)人來(lái)學(xué)
湘源地我們是長(zhǎng)沙唯一一家指定培訓(xùn)點(diǎn)，歡迎來(lái)電了解?。?！
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學(xué)校培訓(xùn)地址：地址：長(zhǎng)沙開(kāi)福區(qū)四方坪街道三一大道366號(hào)（百花園路口公交站）
美食介紹
早餐包點(diǎn)練習(xí):
包子包點(diǎn)系列,腸粉,芝麻球,老面饅頭,油條,蝦餃,沙縣小吃,混沌,餃子,早餐養(yǎng)分粥
早餐餅類練習(xí):
醬香餅,千層餅,手抓餅,餡餅,蔥油餅,糖油粑粑,梅干菜扣肉餅,老家肉餅,南瓜餅系列,酥油餅,雞蛋餅,武大郎燒餅,蔥油餅
特征夜宵練習(xí):
特征燒烤系列,烤豬蹄,烤羊排,烤面筋,烤魚(yú)系列,口味唆螺,口味蝦,香辣蟹,砂鍋粥系列,張狂烤翅,奧爾良烤翅,烤海鮮,錫紙燒烤系列,阿拉伯烤肉,高興花甲系列
特征小吃練習(xí):
泉流香豆腐,章魚(yú)小丸子,冷飲系列,奶茶系列,臭豆腐系列,糖水系列,炸雞漢堡,鴨霸王系列,醬板鴨系列,鹵菜系列,鹽焗雞系列,烤鴨系列,涼拌菜系列,泡菜系列,涼皮,涼面,麻辣燙系列,油炸小吃系列,鐵板魷魚(yú),鐵板豆腐,鐵板系列,鹵肉卷
特征菜、快餐練習(xí):
賦稅糊土鴨（土雞）,湖南蒸菜系列,石鍋魚(yú)系列,鴛鴦火鍋,壇子雞系列,麻辣香鍋系列,蘿卜牛雜,蓋碼飯系列,家常小炒系列,煲仔飯系列,鹵肉飯
早餐粉、面練習(xí):
常德米粉系列,早餐湯粉系列,炸醬面,桂林米粉系列,鹵粉系列,過(guò)橋米線系列,砂鍋粉系列,螺螄粉系列,鴨血粉絲,魚(yú)粉系列,酸辣粉,熱干面,手工面,長(zhǎng)沙炒碼粉,炒飯炒粉
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