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>前不久，沙縣政府宣布目前正在積極推進沙縣小吃上市，沙縣小吃上市艱難，楊明宇黃燜雞米飯加盟費沙縣將投資2億元建設中央廚房和小吃食品研發(fā)實驗室，助推小吃產(chǎn)業(yè)轉型升級。不難看出，沙縣小吃的整編動作已經(jīng)開始。

當前，沙縣小吃面對的是蘭州拉面、桂林米粉、黃燜雞米飯、沙縣小吃上市艱難，楊明宇黃燜雞米飯加盟費重慶小面等強勢對手，而且還都遍布全國。這些小吃中，在近兩年后來居上的黃燜雞米飯開始逐漸擠下沙縣小吃，占據(jù)大街小巷和城市的各個角落，正成為新一代的國民新寵。經(jīng)營亂象多或許將阻擋沙縣小吃上市的擋路石。那么，曾經(jīng)風靡中國的沙縣，沙縣小吃上市艱難，楊明宇黃燜雞米飯加盟費到底是如何敗給黃燜雞米飯的呢?今天的文章就來一同探討此中奧秘。

數(shù)據(jù)· 趕超沙縣的黃燜雞

無論是規(guī)模、效益還是受關注程度，沙縣均已不敵黃燜雞

百度地圖的搜索結果顯示，目前全國共有25826家沙縣小吃。沙縣小吃上市艱難，楊明宇黃燜雞米飯加盟費雖然這并不是一個小數(shù)，但據(jù)2013年沙縣小吃全國分布及發(fā)展趨勢調查報告，當時全國正規(guī)沙縣小吃店的總數(shù)約2.5萬家。過去四年中，沙縣小吃的規(guī)模處于萎縮狀態(tài)。

反觀黃燜雞米飯，目前其門店達 40834家，覆蓋全國329個城市。沙縣小吃上市艱難，楊明宇黃燜雞米飯加盟費百度地圖大數(shù)據(jù)顯示，黃燜雞米飯從2014年開始極速擴張，半年多的時間從137個城市擴張到244個城市，店面數(shù)量從8538家增長至2016年底的40834家，增長了近5倍。

在2015年，隨著在西藏開店，黃燜雞米飯開遍全國所有省、直轄市及自治區(qū)（除港澳臺）。

黃燜雞米飯大概是從2013年8月份開始出現(xiàn)增長趨勢，沙縣小吃上市艱難，楊明宇黃燜雞米飯加盟費然后在2013年底出現(xiàn)了火箭般的躥升，當年其搜索量已經(jīng)超過了蘭州拉面和桂林米粉，2014年更是把蘭州拉面和桂林米粉遠遠甩在了后面。

黃燜雞的搜索指數(shù)第一次超過沙縣小吃則發(fā)生在2015年1月，沙縣小吃上市艱難，楊明宇黃燜雞米飯加盟費但此后黃燜雞的搜索量一直沒有超過沙縣小吃，直到2016年1月的到來。這個時間點后，可以清晰地看到沙縣小吃的頭把交椅不再穩(wěn)固，黃燜雞多次超過沙縣，搜索量最大差距超過1000。

效益方面，沙縣和黃燜雞誰更好?

支付寶于2016年1月發(fā)布了2015年全民賬單，這份移動支付的賬單顯示，2015年最受歡迎的國民料理是黃燜雞米飯。

從美團、大眾點評、餓了么等線上點餐平臺上的數(shù)據(jù)來看，黃燜雞也比沙縣小吃更受歡迎。以餓了么平臺上的北京區(qū)域為例，黃燜雞米飯的銷量明顯高于沙縣小吃。

此外，90后生活報告顯示，蘭州拉面、沙縣小吃、黃燜雞米飯三大餐飲巨頭中，沙縣小吃上市艱難，楊明宇黃燜雞米飯加盟費蘭州拉面支持率為20.14%，沙縣小吃支持率為15.56%，而黃燜雞米飯作為后起之秀，支持率高達41.51%，成為最大黑馬。進入2017年以來，黃燜雞米飯火熱程度似乎依然不減，或許它真的正在成為最受歡迎的“國民料理”。

較量·黃燜雞為何能趕超沙縣小吃?

黃燜雞米飯與沙縣小吃有著諸多共同點：沙縣小吃上市艱難，楊明宇黃燜雞米飯加盟費街邊連鎖小吃;市場定位主要面向學生、職工、旅客;價格經(jīng)濟實惠;上菜速度快;制作工藝易掌握等。但黃燜雞卻在近三年來迅速崛起且呈超越沙縣小吃之勢，至今繼續(xù)保持了較高增幅，背后的原因何在?

加盟店 VS 夫妻店

黃燜雞之所以能夠快速擴張、沙縣小吃上市艱難，楊明宇黃燜雞米飯加盟費迅速升溫與其加盟門檻不高、技術含量低、成本低有關。投入幾萬元到十幾萬元便可以開一家店，對于經(jīng)營來說很容易上手。這種容易操作且風險較低的的加盟連鎖方式成為創(chuàng)業(yè)浪潮中不少投資者的選擇。

據(jù)楊銘宇黃燜雞米飯加盟熱線工作人員介紹，沙縣小吃上市艱難，楊明宇黃燜雞米飯加盟費加盟楊銘宇黃燜雞米飯的費用只需2.5萬元，城市店面面積要求在50平方米以上，縣城店面面積30平方米即可，楊銘宇黃燜雞米飯將提供培訓、統(tǒng)一裝修方案、廣告牌以及工作服。查看黃燜雞店面擴張時間軸發(fā)現(xiàn)，2014年是其急速擴張的年份，而這個時間節(jié)點并不是偶然。

2014年，中國經(jīng)濟進入“新常態(tài)”，一波新的創(chuàng)業(yè)浪潮也正在興起，沙縣小吃上市艱難，楊明宇黃燜雞米飯加盟費數(shù)據(jù)顯示，2014年中國創(chuàng)業(yè)產(chǎn)生的企業(yè)數(shù)量創(chuàng)歷史新高，達到365萬個，相當于平均每天成立1萬個公司。而眾多創(chuàng)業(yè)者都集中于低技術行業(yè)，從事餐飲、保健、零售業(yè)等顧客服務類工作。因此2014年是我國餐飲行業(yè)發(fā)展迅速的一年，整個餐飲行業(yè)的發(fā)展勢頭更是相當火爆，各種餐飲加盟品牌紛紛崛起。正是在這種大環(huán)境下，黃燜雞米飯的低門檻、低風險加盟形式吸引了諸多創(chuàng)業(yè)者。

于是，從濟南到南京、杭州、鄭州、北京……“楊銘宇”“泉聚閣”“美膳閣”“翰香原”“”“韋亮記”“朱記”等各種品牌的黃燜雞米飯開遍大江南北，“黃燜雞”已經(jīng)有越來越多的正規(guī)軍。雖然加盟的品牌不同，但各家店的門面裝修十分相似，不少人都認為是同一家黃燜雞米飯，沙縣小吃上市艱難，楊明宇黃燜雞米飯加盟費這種眾人共享一個品牌但獨立運營的加盟方式使黃燜雞市場規(guī)?？焖贁U大的同時，也使越多人記住了這一品牌，達到了很好的宣傳效果。

反觀沙縣，從上世紀90年代第一批沙縣人在外地開沙縣小吃店至今，發(fā)展了20多年，沙縣小吃上市艱難，楊明宇黃燜雞米飯加盟費外出開店的沙縣人越來越多，店面數(shù)量也呈幾何式增長，但他們始終各自為戰(zhàn)。沙縣小吃最典型的模式就是夫妻店，20年前是這樣，如今多數(shù)基本還是這樣。也有少數(shù)沙縣小吃成立餐飲集團自己做加盟連鎖的，比如一聞香沙縣小吃、沙縣原家小吃總店等等。作為“連鎖加盟店”，沙縣小吃的衛(wèi)生環(huán)境分數(shù)遠低于快餐小吃類的其他餐館。目前，沙縣小吃連鎖進展緩慢。資料顯示，沙縣小吃上市艱難，楊明宇黃燜雞米飯加盟費在全國2萬多家沙縣小吃店中，標準示范店僅有3600家。 由于缺乏規(guī)范、單打獨斗，很容易為降低成本縮減衛(wèi)生維護、店面裝修等成本，給人造成“臟、亂、差”的印象。

單一 VS 多樣

雖然黃燜雞米飯加盟店魚龍混雜，但每家店鋪出售的食物基本相同。沙縣小吃上市艱難，楊明宇黃燜雞米飯加盟費這種單一的品類特征反而成為一種優(yōu)勢，容易標準化、容易復制，同時也可以短時間內快速投向市場，形成規(guī)模。

黃燜雞米飯快、便宜、簡單，成了它成功的秘訣。除了做雞，黃燜排骨、黃燜牛肉、黃燜豬手都屬于“失敗作品”，銷量不及不說，工藝和原料要求也遠高于雞肉。黃燜雞米飯僅一道菜，有其固定的做法與配料，沙縣小吃上市艱難，楊明宇黃燜雞米飯加盟費主料是雞腿肉，配以土豆、青椒和香菇燜制而成，有味道濃郁的湯汁。如果你在店里堂吃，你會拿到一大碗白米飯，然后是一小鍋熱騰騰的黃燜雞。它嘗起來有點辣，很下飯。

為達到簡單化的目標，有時就無法保證質量。拿他們一款肉丸來說，正規(guī)的做法是千錘百煉，肉質筋道，但是現(xiàn)在都是隨便做做就可以了。味道是餐廳的靈魂，一旦沒有了基本的質量保證，很難吸引食客再次登門。沙縣小吃上市艱難，楊明宇黃燜雞米飯加盟費賣不動“沙縣小吃“的沙縣小吃開始尋求新出路：銷售更豐富的菜品。

在一些沙縣小吃店鋪的新菜單里，不乏魚香肉絲飯、宮保雞丁飯、剁椒爆雞飯等需要通過“爆”、“炒”烹飪手法實現(xiàn)的品類。沙縣小吃上市艱難，楊明宇黃燜雞米飯加盟費但正宗的沙縣小吃，廚房里是不會進行炒菜的。

價格穩(wěn)定 VS 多次漲價

沙縣小吃曾經(jīng)之所以能夠占領全國各地各個街道，主要原因就是經(jīng)濟實惠、口味也不錯。其市場定位就是單身男士或者學生，沙縣小吃上市艱難，楊明宇黃燜雞米飯加盟費所以幾乎所有的菜品都是為這些人量身打造，菜品定價也是為這些人量身制定，選址也集中在這些人群集中的地方。

近兩年，在消費快速升級的沖擊下，大多數(shù)沙縣小吃仍然處在標準化范圍之外，菜品質量下滑明顯，口味兒受到很多詬病。在質量下降的同時，它卻并未停下漲價的步伐。在二線城市 一碗炒面、炒飯價格基本在12-13元左右。不少顧客抱怨：消費環(huán)境那么差，口味就那樣，還漲價，真不知天高地厚!

黃燜雞米飯能夠風靡全國，除了大眾的口味和充足的數(shù)量，價格也很公道。作為低端餐飲，沙縣小吃上市艱難，楊明宇黃燜雞米飯加盟費黃燜雞米飯一份15元到20元的價格，與沙縣小吃和蘭州拉面相比，性價比更高。

趨勢：沙縣小吃還能反超嗎?

盡管在廣大食客心目中，沙縣是廉價、low、屌絲文化的代名詞，并且一度因為食品衛(wèi)生安全問題，常見于各大新聞媒體曝光中，但沙縣依然是“中國快餐業(yè)連鎖巨頭”之一。

沙縣小吃在小吃界的地位，如同教育界的藍翔，醫(yī)療界的老軍醫(yī),低調卻人人都知道。沙縣小吃上市艱難，楊明宇黃燜雞米飯加盟費因此，黃燜雞想要完全趕超它并不是一件容易的事。事實上，黃燜雞在“火”了以后，頻頻被爆出丑聞。從吃出蟑螂到吃出老鼠頭，引發(fā)無數(shù)質疑。有些店還被曝光出了以下問題：沒有餐飲服務許可證、使用來源不明的調料、雖然無證但已開始提供外賣服務。

目前市面上的“黃燜雞米飯”品牌沒有統(tǒng)一、管理模式落后、沒有人才培養(yǎng)機制，加上標準化的管理體系沒有形成，加盟門店質量不可控是阻礙它繼續(xù)擴張的最大風險。無法突破的跟風怪圈和隨之而來的質量困局，沙縣小吃上市艱難，楊明宇黃燜雞米飯加盟費只會加快它的滅亡。這樣看來，黃燜雞米飯的成功并非可以一勞永逸。在餐飲業(yè)競爭日益激烈的當前，無論是黃燜雞還是沙縣，最重要的不是打敗對方，而是贏得消費者。

數(shù)據(jù)來源：北京商報、北京晚報、第一財經(jīng)周刊、21世紀經(jīng)濟報道、新金融觀察 財經(jīng)網(wǎng)

沙縣的失敗

來自于經(jīng)營主體亂象橫生

沙縣的失敗原因在于沙縣小吃的菜品標準化程度低，門店分布過于分散，更來自于目前沙縣小吃混亂的經(jīng)營主體。

有的沙縣小吃經(jīng)營主體店面數(shù)量達到數(shù)百家，僅靠自己的家族力量開店很難，估計也是加盟為主。面對沙縣小吃如此混亂的加盟局面，想要理順經(jīng)營關系整合上市無疑會相當困難。

除了不同的經(jīng)營主體之外，沙縣小吃菜品也十分混亂。除了沙縣小吃傳統(tǒng)的餛飩、飄香拌面、柳葉蒸餃、滋補燉湯外，還增加了諸如蓋飯、面條之類，甚至還有木桶飯、黃燜雞米飯和商務套餐，不少門店的餐品超過百種。

此外，除了招牌都是沙縣小吃、使用相同的LOGO外，這些沙縣小吃門店在內部裝修、收費系統(tǒng)、人員著裝、餐具、移動端的收費系統(tǒng)等方面，標準化程度都非常低。