湖南正宗灌湯包哪里可以學(xué)

2017-09-25 11:42 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:156

翻糖先生

投資金額：3-5萬

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湖南正宗灌湯包哪里可以學(xué)

湯清不膩稠而不油味道鮮美

一、湘味軒湯包簡介
湯包是湘味軒的特色面食之一。 “放在盤里如座鐘，夾在筷上像燈籠”，湯包具有皮薄透亮，湯多餡飽，味道鮮美的特色，湯包的外形和普通的包子相似，主要特色是帶有鮮汁的餡心。餡分兩種，一種是水餡，一種是皮凍餡。北方采用水餡，長江中下游采用凍餡。皮凍餡就是在拌好的肉餡中加入一定數(shù)量的肉皮凍。這種肉皮凍含有一種富有粘性的白明膠體，受熱后呈液體狀，叫溶膠。降溫后成固體狀，即凝膠。廚師將調(diào)味后的皮凍均勻摻入肉餡中，在蒸制過程中凝膠因受熱而化為溶液，這就是湯包中鮮美湯汁。咬一口，待熱氣散發(fā)少許，再慢慢吮吸鹵汁，然后方可再吃皮餡，如果猛咬一口不僅燙著嘴唇，而且鹵汁四濺，容易沾污衣衫。湯包，需現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，吃時(shí)或沾點(diǎn)香醋，或佐以姜汁，其味尤佳，回味無窮。

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二、培訓(xùn)情況

培訓(xùn)內(nèi)容	四季美湯包、豬肉湯包、雞肉湯包、三鮮湯包、馬蹄湯包、番茄湯包、牛肉湯包、麻辣湯包、蟹黃湯包、野鴨灌湯包、海鮮灌湯包等等
	1.湯包皮調(diào)制；
	2.餡料制作工藝；
	3.包制技巧；
	4.蒸制時(shí)間及火候掌握；
培訓(xùn)時(shí)間	老師一對(duì)一授課，包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，一般5-7天左右，視個(gè)人情況而定。
培訓(xùn)費(fèi)用	學(xué)費(fèi)包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級(jí)費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。

三、湘味軒湯包特色
湘味軒湯包雪白晶瑩，皮薄如紙，幾近透明，稍一動(dòng)彈，便可看見里面的湯汁在輕輕晃動(dòng)，使人感到一種吹彈即破的柔嫩。不了解制作方法的人，還以為湯汁是用針筒注射進(jìn)去的呢。制作湯包餡心的原料十分講究，成為“湯清不膩、稠而不油、味道鮮美”的湯包餡心，才能滿足現(xiàn)代人的口味。湯包折皺要求細(xì)巧均勻，整個(gè)兒恰如一朵朵飽滿圓潤、千瓣緊裹、含苞欲開的玉菊，加之皮薄如紙，幾乎近于透明，稍一動(dòng)彈，便可看見那里面的湯汁在輕輕晃動(dòng)，使人感覺到一種吹彈就破的柔嫩，別說吃了，光是看，就是一種美的享受。

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