說起牛肉拉面，蘭州人的最愛。特別是在寒冬臘月里，吃上一碗熱騰騰的牛肉拉面，頓時覺得身上暖融融的，嘴里更是回味無窮。
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思泊湖牛肉面那黃澄澄的面條又長又韌，均勻地鋪在碗里，上面還鋪著幾片薄如蟬翼的牛肉。碗里盛滿湯，我使勁地嗅著那獨特的香味，不知不覺口水已經(jīng)溢滿了嘴巴的每個角落。
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思泊湖牛肉面的面條要求韌，俗稱“有勁”，要求煮好后，在碗里能“站住”，也就是用筷子一撈又放下，面條能在碗里保持直立的形狀片刻，否則就是“沒有勁”，拉出來的面就不合格。抻面是未經(jīng)發(fā)酵的“死面”，體積小含面多，一碗面里通常有半斤面粉。一些頭回吃的大肚漢外行象吃普通面條一樣，一口氣吃上兩碗，結果撐到晚上還不餓。
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告知牛肉面的秘訣：清湯、牛肉、蘿卜、油辣、香菜和蒜苗。如果失去其中某一種官方配料，它就不會給人們帶來任何興趣。完整的牛肉面，不再拒絕其中的任何一種要素。
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