1、如何與盛氣凌人型顧客打交道
這類顧客對于自己開出的條件很難更改，如果營業(yè)員提出稍有不同的建議，他就不滿意。這類顧客還總想壓住對方，迫使對方就范，而自己則顯得從容不迫，處于一種主動的地位。
這由于掌握了比較可靠的資料并做過比較完善的判斷，加上一種強烈的攻擊性心理，確實令人難以招架，但營業(yè)員絕不可屈服，否則前功盡棄。營業(yè)員此時應(yīng)當以靜制動，以不變應(yīng)萬變，不慌不忙地仔細仔細觀察對方的動靜，找出到底是什么驅(qū)使著他，使他這樣對待自己，絕不可能感情用事。營業(yè)員在觀察的同時試著用質(zhì)詢的方式了解對方的心理，然后加以正確的引導，輔之以冷靜理智的說明，獲得主動權(quán)后就可慢慢將對方制服。
2如何與少言寡語型顧客打交道
有些顧客內(nèi)向羞怯，寡言少語，不善于表達自己的意見，認為多說無用。這類顧客的態(tài)度往往是蠻不錯的。營業(yè)員對待這類顧客，關(guān)鍵是能否捕捉到對方的真實意圖，這是需要講究方法的。顧客幾乎都不開口，你不可能從他的話里打探到什么，唯一的方式就是“察言觀色”，通過對顧客的表情、舉動的研究，捕獲那些暗藏在他“形體語言”中的住處，提高判斷的準確率。
3如何與謙虛型顧客打交道
具有謙虛美德的顧客在挑選菜品時，往往會選擇價格不高的，的商品。
顧客在點餐時，要求是“要便宜的”。對待有這樣要求的顧客，營業(yè)員需仔細觀察其表情神態(tài)，最好如相面一般仔細。若顧客表情認真，或是自言自語，通常是真要便宜;若口氣爽朗，不怕別人所見，在體上可斷定是謙虛型，或者怕營業(yè)員推薦昂貴菜品。
另外，營業(yè)員還需要注意顧客再三看的那種菜品，這些商品的價位大都是他們心中的理價位。營業(yè)員對這些住處應(yīng)準確把握，千萬不要讓顧客覺得買便宜貨沒面子，無論消費金額多少，都應(yīng)一律視為“上帝”。
4如何與自我防衛(wèi)型顧客打交道
這類顧客對要購買的商品最關(guān)心，而對營業(yè)銷售活動的關(guān)心程度最低。
面對這類顧客時，營業(yè)員最需要注意的一點就是“忍耐”，不要與他們爭強斗狠，因為即使營業(yè)員占了上風，達不成交易時，最終失敗的仍是店家一方，最好的方法是以退為進，在看似落于下風的情況下取得實質(zhì)上的勝利。
5如何與性格未定型顧客打交道
性格未定型顧客即未成年的顧客，他們一般愛憎分明，他們絕對忘不了對店主第一印象，并會用強烈的感情去評價這些披薩加盟店。
6如何與企業(yè)領(lǐng)導型顧客打交道
這類顧客一旦下了決心 就很難使他們再改變主意，一旦做出決定就很難使他們放棄，對于這類型顧客營業(yè)員一定要表現(xiàn)積極、熱心、誠懇，同時耐心細致地為其介紹菜品。
7如何與猶豫不決型顧客打交道
猶豫不決型顧客可分為兩種：一種是顧客本身完全不懂得抉擇，另一種是店主模棱兩可的回答使顧客更加猶豫不決。
面對這種類型的顧客，要記住對方反復(fù)看的菜品，根據(jù)其態(tài)度，留下幾種適合他口味的商品，其余的則不用多介紹。
8如何與驕傲型顧客打交道
這類顧客給人的狂妄自大、睢不起人。
對于這類顧客必須采取“疏導”之法。他自傲就讓他自傲去吧，他自吹自擂就讓他吹去吧。當他吹夠了吹累了時就會突然良心發(fā)現(xiàn)：“到底是什么讓我在營業(yè)員面前這么做呢?現(xiàn)在來聽聽他會說什么呢?”這時，他的言行就會有所收斂，營業(yè)員便可抓住機會展開攻勢，順利地銷出菜品。
如何巧妙處理與顧客的沖突
預(yù)防沖突的辦法
1采取客觀態(tài)度和謙讓的精神
2采取禮讓的態(tài)度求得緩解
3態(tài)度鮮明，與人為善
4采取轉(zhuǎn)移視線方法緩解沖突
5保持距離，自我克制
沖突的排除原則和方法
1穩(wěn)定自己的情結(jié)
2第三者的調(diào)解
3沖突和抱怨發(fā)生后應(yīng)對方法
（1）在營業(yè)接待中，如果遇到來店用餐的顧客之間發(fā)生矛盾，引起爭吵，員工不能持事不關(guān)已、袖手旁觀的態(tài)度，而應(yīng)主動走上前去勸阻，幫助調(diào)解顧客之間的矛盾，使營業(yè)秩序和氛圍恢復(fù)正常、祥和。
（2）如果員工與顧客在收找款方面發(fā)生差錯而引起矛盾，員工應(yīng)冷靜及時進查找原因，如果確實屬于自己的原因而錯收錯付，要主動誠懇地向顧客道歉。如果屬于顧客的原因，沒有算對價格或看錯價格，員工要幫助顧客認真地計算，不能因為是對方的錯誤而表現(xiàn)出急躁，或腹譏諷的語調(diào)表達自己的不滿。
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在河南鄭州開牛排店與不同顧客打交道的技巧
