衡量一家餐飲連鎖企業(yè)好壞的最直接“顯性標(biāo)準(zhǔn)”，就是看它旗下連鎖店面的存活數(shù)量。截至目前，餐飲旗下共計(jì)有數(shù)百家合作店面，存活至今絕對不是偶然，除了雄厚的產(chǎn)品實(shí)力與品牌保障，先進(jìn)的店面管理技巧是確保每一家連鎖餐廳持續(xù)盈利的重要基礎(chǔ)。對于每一位合作商店長，品牌總部都會嚴(yán)格要求，要知道，好店長可不是“坐”出來的!我們一直主張，店長的辦公地點(diǎn)要從店長辦公室轉(zhuǎn)移到門店經(jīng)營現(xiàn)場，深入經(jīng)營第一線、深入員工、深入顧客之中，掌握第一手管理經(jīng)營信息、銷售商機(jī)!
“走動(dòng)式管理”
又叫“巡視管理法”，最早由管理學(xué)大師帕斯伊爾提出，被很多優(yōu)秀的企業(yè)作為管理指南。其本質(zhì)是管理者要融入員工當(dāng)中，強(qiáng)調(diào)現(xiàn)場的重要性，強(qiáng)調(diào)管理者不可局限于辦公室，應(yīng)身先士卒深入現(xiàn)場、服務(wù)市場。麥當(dāng)勞曾有一段時(shí)間面臨嚴(yán)重虧損的危機(jī)，其創(chuàng)造人克羅克發(fā)現(xiàn)，經(jīng)營虧損的一個(gè)重要原因是公司部門經(jīng)理習(xí)慣于躺在舒適的椅背上對下屬指手畫腳，把許多寶貴的時(shí)間耗費(fèi)在抽煙和閑聊上。
于是克羅克想出一個(gè)“絕招”：將所有的經(jīng)理椅子靠背鋸掉。經(jīng)理們被迫紛紛走出辦公室，深入基層了解情況，經(jīng)理們常常在現(xiàn)場客觀上會給基層的員工一種監(jiān)督的壓力，促使他們好好工作。但另一方面，親臨現(xiàn)場指導(dǎo)員工解決問題不但能使管理者知道誰在干活，而且當(dāng)管理者向員工請教、咨詢問題時(shí)，員工們會有一種受到尊敬和重視的感覺，從而會很驕傲地描述他們的工作，顯示他們的技藝，這更是從積極的方面增強(qiáng)了員工的工作熱情，這正是其高明之處。其成功經(jīng)驗(yàn)給管理者很多啟示：
走動(dòng)——加深情感
在走動(dòng)中了解、貼近員工，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)，溝通感情，建立良性互動(dòng)關(guān)系，樹立同樣的管理服務(wù)理念，進(jìn)而形成強(qiáng)大的凝聚力和工作合力。
走動(dòng)——提高時(shí)效
大量的管理內(nèi)容在現(xiàn)場，矛盾和問題也集中現(xiàn)場。不深入現(xiàn)場則耳不聰、目不明、路不明、效不顯。門店管理人員要從現(xiàn)場第一時(shí)間掌握第一手資料，發(fā)現(xiàn)推廣經(jīng)驗(yàn)，將運(yùn)營管理中的問題消滅在萌芽狀態(tài)，提高經(jīng)營管理效率。
走動(dòng)——促進(jìn)精細(xì)
管理者不需要事必躬親，但一定要明察秋毫，能夠在注意細(xì)節(jié)當(dāng)中比他人觀察得更細(xì)致、更周密。每件時(shí)間都向前“走動(dòng)一步”，管理工作才能真正做細(xì)致到位。
走動(dòng)——強(qiáng)化溝通
走入賣場、走近客戶，就是走到管理服務(wù)對象的心坎中，從而把措施指導(dǎo)于現(xiàn)場之中，把感情溝通于關(guān)懷的點(diǎn)滴之中。
了解了“走動(dòng)式管理”的意義，那么管理人員在現(xiàn)場走動(dòng)式管理的過程中應(yīng)關(guān)注那些方面?應(yīng)如何開展管理呢?下面從“看、問、追”三個(gè)方面來探討。
看——關(guān)注現(xiàn)場
單靠一個(gè)人走動(dòng)，無法達(dá)到任何實(shí)質(zhì)性效果，只有一級帶動(dòng)一級，互相制約、互相影響，才能全盤皆活。不僅店長要走動(dòng)，主管要走動(dòng)，每位管理人員都要善于在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)銷售機(jī)會、解決經(jīng)營中存在的問題。
問——注意溝通
“走動(dòng)式管理”不同于工作檢查和工作部署，應(yīng)把溝通放在第一位，消除員工的抵觸情緒。要把現(xiàn)場解決問題作為主要工作內(nèi)容，本著“發(fā)現(xiàn)問題就是成績”、“解決問題比發(fā)現(xiàn)問題更重要”的原則，強(qiáng)調(diào)多聽、多想、多記、多交流、少訓(xùn)、少罵、少罰。
追——迅速解決
門店經(jīng)營管理工作面廣量大，顧客服務(wù)內(nèi)容紛繁復(fù)雜，這就要求管理人員對現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的問題要有追蹤，及時(shí)跟進(jìn)處理結(jié)果。使管理工作的情況了解在現(xiàn)場、問題解決在現(xiàn)場、難點(diǎn)突破在現(xiàn)場。
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