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毛澤東曾經說過：“在中國的文化中，一個是烹飪，一個是中醫(yī)，是我們值得自豪的東西?！碧m州牛肉面作為中華美食的杰出代表，正以餐飲文化使者的姿態(tài)，走向大江南北，落戶歐美亞大陸。它以風味獨特、質優(yōu)價廉、制作快捷、分布廣泛、食客龐大的五大快餐優(yōu)勢”，被譽為“中華第一面”。
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小小的一碗牛肉面，匯集黃河神韻、彰顯伏羲文化、恢弘絲路風采、傳承絕世技能，與敦煌莫高窟、《讀者》雜志、中國航天城等，已成為享譽世界的甘肅名片，也是最具地域色彩的中華著名快餐。
1915年成名的蘭州牛肉面，具備了“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的視覺特征，包含了“蔬菜、牛肉、清湯、面粉、配料”等營養(yǎng)構成，形成了“湯醇、菜鮮、肉嫩、面精、味美”的內在品質，再現(xiàn)了“細如發(fā)絲、薄如韭葉、寬如玉帶、香潤勁道、老少皆宜”的人文關懷。
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